Hvad er GMP? God fremstillingspraksis (GMP – Good Manufacturing Practice) beskriver de forhold og praksisser, som er nødvendige for sikkerheden og sundheden i fremstillingen, forarbejd- ningen, pakningen og opbevaringen af fødevarer. I al relevant fødevare- lovgivning og alle fødevarestandarder lægges der stor vægt på at overholde kravene til GMP. Hvad er HACCP? HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Point) er designet til at sikre korrekt analyse og kontrol af biologiske, kemiske og fysiske risikofaktorer gennem hele fødevare- produktionen: fra råvareproduktion til fremstilling, distribution og indtagelse. Vidste du det…? Både EF-forordning nr. 852/2004 og den amerikanske FDA Food Safety Modernisation Act pålægger alle fødevareproducenter at have en skriftlig fødevaresikkerhedsplan indeholdende en systematisk risikoanalyse, en risiko- vurdering samt en beskrivelse af implementering af kontrolforanstaltninger. Væsentlig for GFSI-godkendelse De GFSI-anerkendte (Global Food Safety Initiative) fødevare- standarder BRC, FSSC 22000, IFS og SQF kræver alle særlige foranstaltninger, der skal forhindre krydskontakt og kryds- kontaminering. Farvestyring er særligt velegnet til dette. I BRC-standarden er det obligatorisk, at rengøringsrekvisitter er klart afmærket alt efter anvendelsesformål, fx ved hjælp af farvekoder. BRCGS Global Standard for Food Safety kræver farvestyring eller mærkning til identifikation af rengøringsrekvisitter. FSSC 22000 består af ISO-standarder, som anfører behovet for kontrol af krydskontakt og krydskontaminering. IFS Food Standard nævner, at den påtænkte brug af rengøringsrekvisittert skal være tydeligt anført. Rengøringsrekvisitter skal anvendes på sådan vis, at krydskontaminering undgås. SQF-forskrifterne om fødevareproduktion kræver, at funktioner, produkter og zoner opdeles alt efter risikofaktorer. SELVDECIPLIN S RTÈR O SYSTEM A STANDARDISER SYSTEMAT RENGØRINGISK TISER LEAN Farvemærkning af rekvisitter og udstyr er også i overensstemmelse med 5S LEAN-systemet, som anvender fem trin – sortér, systematiser, systematisk rengøring, standardiser og selvdisciplin – til at sikre den korrekte rækkefølge, systematisering og ansvarsfordeling i en produktionsproces eller et produktionsanlæg.
Download PDF file