WHITE PAPER Hygiejnisk design af børster til fødevareindustrien - godt, dårligt og meget dårligt design Offentliggjort i Journal of Hygienic Engineering and Design, august 2015 INDLEDNING: Kvaliteten af rengøring er afgørende for fødevare sikkerheden. Derfor er det vigtigt, at fødevarepro ducenter og restaurationsbranchen o.l. vælger det rette rengøringsudstyr for at minimere risikoen for produktkontaminering og fremme overholdelse af relevante lovgivningskrav, retningslinjer og standarder. Takket være organisationer som European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) og 3-A Sanitary Standards Inc. (3-A SSI) kender mange fødevare producenter allerede fordelene ved at anvende hygiejnisk designet produktionsudstyr. Hygiejnisk designet udstyr er hurtigere og nemmere at rengøre og minimerer risikoen for produktkontaminering med mikrober, allergener, fremmedlegemer osv. Derved maksimeres fødevaresikkerhed og -kvalitet, risikoen for dyr kassation eller tilbagekaldelse af produkter reduceres, og mængden af fødevarespild minimeres. Når det drejer sig om udstyr, der anvendes til rengøring af fødevareproduktionsudstyret, er sagen imidlertid en anden, idet meget få rengøringsredskaber er udviklet med godt hygiejnisk design in mente. Anvendelsen af de redskaber kan derfor sætte alt det ovennævnte på spil. Rengøringsudstyr er et væsentligt “opsamlingssted” for patogener. Ikke-offentliggjorte data fra Campden BRI, der blev anvendt som grundlag for udarbejdelse af en retningslinje for effektiv mikrobiologisk prøvetagning fra lokaler med fødevareforarbejdning[1], viste at Listeria-monocytogener var sjældent forekommende på fødevareforarbejdningsudstyr, mens – og måske ikke uventet – 17 % af de swabtests, der blev taget fra gulve, og 25 % af dem fra afløb var positive for L. mono. Mere overraskende og bekymrende er det, at 47 % af det testede rengøringsudstyr var positivt for organismen (pers. komm. Holah, 2015). Når først rengøringsudstyr er blevet kontamineret, kan det overføre kontamineringen, dvs. sprede den i omgivelserne, og øge risikoen for efterfølgende krydskontaminering til fødevarer. Udstyr, som sandsynligvis vil komme i kontakt med fødevarer og overflader i kontakt med fødevarer, bør fremstilles af materialer, som ikke udgør en risiko for forbrugeren. Dette omfatter risiciene i forbindelse med migration af skadelige kemikalier og fremmedlegemer. Det er derfor væsentligt, at rengøringsudstyr er fremstillet af fødevaresikre materialer og udformet på en sådan måde, at disse risici minimeres. Undersøgelser udført af Vikan indikerer, at meget af det aktuelt anvendte rengøringsudstyr i fødevareindustrien har dårligt design i relation til hygiejne og derfor øger risikoen for krydskontaminering. Anvendelse af gode hygiejnerelaterede designkriterier vil helt klart bidrage til at reducere denne risiko. Vigtigheden af at anvende rengøringsudstyr med godt hygiejnisk design er for nylig blevet anerkendt af den engelske Vikan A/S – Forsknings- og udviklingsafdelingen Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file