WHITE PAPER detailhandlerorganisation British Retail Consortium (BRC), hvis 7. udgave af deres globale standard for fødevaresikkerhed “Global Standard for Food Safety” nu angiver, at rengøringsudstyr skal være hygiejnisk designet og egnet til sit formål[2]. Denne artikel indeholder oplysninger i oversigtsform om hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr og illustrerer med eksempler godt og dårligt design af børster til fødevareindustrien i relation til hygiejne. HYGIEJNERELATEREDE DESIGNKRITERIER: EHEDG’s hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr EHEDG, som blev grundlagt i 1989, er et konsortium af udstyrsproducenter, fødevareindustrien, forsknings institutter og offentlige sundhedsmyndigheder, som har til formål at fremme hygiejne i forbindelse med for arbejdning og emballering af fødevarer. Det vigtigste mål for EHEDG er at fremme fødevares ikkerhed ved at forbedre hygiejnisk konstruktion og design i alle aspekter af fødevarefremstilling. Du kan finde flere oplysninger på http://www.ehedg.org. EHEDG støtter aktivt den europæiske lovgivning, som kræver, at håndtering, tilberedning, forarbejdning og emballering af fødevarer sker hygiejnisk ved anvendelse af hygiejniske maskiner i hygiejniske lokaler (maskindirektiv 2006/42/EF om maskiner[3], EN 1672-2 om hygiejnekrav til maskiner til fødevare forarbejdning[4] og EN ISO 14159 om maskinsikkerhed og hygiejnekrav ved design af maskiner[5]). EHEDG’s retningslinjedokument 8 om hygiejne relaterede kriterier for design af udstyr[6] og dokument 32 om konstruktionsmaterialer til udstyr, som kommer i kontakt med fødevarer,[7] angiver nogle hygiejne relaterede kriterier for design af udstyr, som omfatter, at udstyret skal være/have, • fri for sprækker og andre områder, hvor kontami nering kan ophobes, hvilket f.eks. kan opnås ved at anvende glatte svejsninger og undgå småhuller, fordybninger og spidse indvendige vinkler • en glat overfladefinish (Ra < 0,8 μm) • nemt at rengøre (og tørre), f.eks. hurtigt og nemt at skille ad og samle igen, konstrueret i ét stykke eller med nem adgang til alle områder i forbindelse med rengøring og desinfektion • fremstillet af fødevaresikre materialer, f.eks. uden træ og glas, ikke-toksiske • solidt konstrueret, f.eks. holdbart, uden brug af opskummet materiale (plast), ikke malet eller belagt • ikke-absorberende • passende temperatur- og kemikaliebestandigt 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) Organisationen 3-A Sanitary Standards, som har til formål at fremme fødevarehygiejne, er den noget ældre amerikanske pendant til EHEDG, idet 3-A Sanitary Standards i sin oprindelige form blev grundlagt sidst i 1920’erne. Den nuværende organisation 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) blev registreret som aktieselskab sidst i 2002. De fem grundlæggere omfatter American Dairy Products Institute (ADPI), International Association of Food Industry Suppliers (*IAFIS) International Association for Food Protection (IAFP), International Dairy Foods Association (IDFA) og 3-A Sanitary Standards Symbol Administrative Council. Desuden er den amerikanske Food & Drug Administration (FDA), U.S. Department of Agriculture (USDA) og styringskomitéen 3-A Steering Committee med i ledelsen af 3-A SSI. *IAFIS har siden skiftet navn til Food Processing Suppliers Association. Du kan finde flere oplysninger på http://www.3-a.org/. Denne nonprofitorganisation tilskynder til udvikling af standarder og anerkendte metoder på frivillig basis i relation til hygiejne inden for fødevarefremstilling. Den fører også tilsyn med 3-A-symbolet, som anvendes til at identificere udstyr fremstillet i henhold til 3-A hygiejnestandarder, som del af sit TPV-program (program med verifikation foretaget af tredjepart [Third Party Verification]). Vikan A/S – Forsknings- og udviklingsafdelingen 02Copyright © 2015 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt
Download PDF file