WHITE PAPER Руководство по применению цветового кодирования для повышения качества и безопасности продуктов питания Подтверждение: Компания Vikan официально одобряет документацию, опубликованную корпорацией Remco Products, на основе которой написана данная статья. ФАКТОРЫ КОТОРЫЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Наибольшую угрозу для безопасности питания представляют болезни пищевого происхождения. Ежегодно в Европейском Союзе (ЕС) регистрируется 320 000 случаев заражения, однако их реальное число, вероятно, гораздо выше. (1). По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в мире ежегодно происходит 600 миллионов пищевых отравлений, из-за которых погибают 420 тысяч человек(2). Болезни пищевого происхождения вызываются продуктами, зараженными патогенными (болезнетворными) микроорганизмами, такими как бактерии (и производимые ими токсины), вирусы и паразиты. Многие виды таких микроорганизмов широко распространены в природе и размножаются на свежих фруктах и овощах, а также в пищеварительной системе здоровых сельскохозяйственных животных (3). Они попадают в организм человека с едой и питьем и оседают в желудочно-кишечном тракте, откуда и начинается проявление первых симптомов (колики, рвота и т.д.). Отсюда часть из них попадает в кровь и разносится по всему организму, поражая такие органы как почки, печень и сердце. Таким образом, негативные последствия заболеваний вызванных пищей могут варьироваться от незначительных симптомов до серьезной угрозы жизни человека. Заражение продуктов может произойти на всем пути от фермы до стола потребителя, поэтому профилактика и контроль требуются на каждом этапе. Проблема заболеваний пищевого происхождения имеет особое значение для всех, кто заботится об охране безопасности пищевой продукции и/или работает в сфере производства питания. К наиболее распространенным микроорганизмам, вызывающим пищевые заболевания, относятся: Бактерии • Кампилобактер, сальмонелла, листерия, кишечная палочка и иерсиния Токсины, производимые бактериями • стафилококка золотистого, энтеритны клостридии, клостридиума ботулинума и бацилуса сереуса Вирусы • Калицивирус (в том числе норовирус), ротавирусы, вирус гепатита А, вирус гепатита Е Паразиты • Трихинелла, токсоплазма, криптоспоридия и кишечная лямблия © 2019 Vikan A/S • Все права защищены
Print
Download PDF file
