WHITE PAPER АЛЛЕРГЕНЫ Контроль пищевых аллергенов стал неотъемлемой частью пищевой безопасности. У потребителей, страдающих различными видами пищевых аллергий или непереносимости, даже небольшое количество продукта, к которому они чувствительны, может вызвать недомогание, а в некоторых случаях – потенциально смертельный анафилактический шок. В Регламентах ЕС 1169/2011(4) и 1169/2011(5) (поправки к ЕС 1169/2011), регулирующих маркировку продуктов питания, перечислены 14 аллергенов, о наличии которых в продукте необходимо предупреждать. В список входят: • зерновые злаки, содержащие глютен, • ракообразные, • моллюски, • яйца, • рыба, • арахис, • орехи, • соя, • молоко, • сельдерей, • горчица, • кунжут, • люпин и • оксид серы в концентрации более 10мг/кг или 10 мг/л, обозначаемый как S02. Многие из этих продуктов часто входят в состав полуфабрикатов, которые мы сегодня едим. Таким образом, их повсеместное применение повышает риск их случайного попадания в другие продукты. Поэтому для повышения безопасности продуктов питания в пищевой промышленности необходимы меры по минимизации риска перекрестного занесения аллергенов в другие продукты. ИНОРОДНЫЕ ТЕЛА Наиболее частым поводом для претензий потребителей к производителям, магазинам и органам надзора являются инородные тела, т.е. то, что, по мнению потребителя, не имеет отношения к продукту(6). Поэтому неудивительно, что эта проблема беспокоит всех производителей и владельцев торговых точек. Случайное попадание посторонних веществ иногда случается и на лучших производствах, и, даже если они не представляют опасности, для покупателей нет ничего более отталкивающего, чем то, что они считают «инородным» в продукте. Широкое обсуждение(7) данной проблемы повысило правовую грамотность покупателей в области безопасности и качества питания, что привело к волне судебных исков. В результате производители, магазины и контролирующие органы оказались заинтересованы в том, чтобы сделать все возможное для предотвращения подобных инцидентов. ВЛИЯНИЕ НАРУШЕНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ НА ПИЩЕВУЮ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Последствия общественного резонанса, вызванного говядиной, зараженной кишечной палочкой, печеньем со следами аллергенного арахиса или смесью специй, куда попала пластиковая ворсинка от щетки, когда качество и безопасность продукта ставятся под вопрос, могут оказаться сокрушительными. Ассоциация производителей пищевой продукции (GMA) провела исследование, в ходе которого выяснилось, что 18% пищевых предприятий столкнувшихся с необходимостью отзыва отваров понесли убытки в размере от 30 до 99 миллионов долларов, в 5% случаев убытки от отзыва или упущенная выгода превысили 100 миллионов(8). Британская Служба по контролю качества продуктов питания (ФСА) недавно оценила ущерб, который понесло Соединенное Королевство от заболеваний пищевого происхождения, примерно в 1,5 млрд фунтов (9). КАК СВЕСТИ РИСК ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ К МИНИМУМУ Существуют различные мировые и региональные правительственные агентства и разработчики технических стандартов, нормативы которых позволяют обезопасить пищевую промышленность. В число таких документов © 2019 Vikan A/S • Все права защищены 02
Download PDF file