WHITE PAPER Vejledning om forbedring af fødevare sikkerhed og -kvalitet med farvestyring Vikan vil gerne rette en tak til Remco Products Corporation, der har offentliggjort det oprindelige White Paper, som nærværende udgave er baseret på. FORSTÅELSE AF RISICI, DER KAN PÅVIRKE FØDEVARESIKKERHED OG -KVALITET FØDEVAREBÅREN SYGDOM Fødevarebårne sygdomme udgør den største risiko i forhold til sikring af fødevaresikkerheden. I Den Europæiske Union (EU) indberettes der hvert år over 320.000 tilfælde af fødevarebåren sygdom hos mennesker, men det reelle antal er sandsynligvis meget højere(1). Verdenssundhedsorganisationen WHO vurderer, at der hvert år på verdensplan er 600 millioner tilfælde af fødevarebårne sygdomme og flere end 420.000 dødsfald (2). Fødevarebårne sygdomme skyldes indtagelse af fødev arer eller drikkevarer, som er kontamineret med patogene (sygdomsfremkaldende) mikroorganismer, såsom bakterier (og deres toksiner), virusser og parasitter. Mange af disse mikroorganismer er al mindeligt forekommende i naturen, på rå frugter og grønsager og i tarmene hos sunde dyr, der indgår i fødevareproduktion(3). De kommer ind i menneske kroppen via kontaminerede fødevarer og drikkevarer og er derefter til stede i mavetarmkanalen, hvor de første symptomer ofte opstår (mavekramper, opkastning osv.). Herfra kan nogle af dem gå over i blodbanen og bevæge sig rundt i kroppen, hvor de kan påvirke funktionen af organer som f.eks. nyrerne, leveren og hjertet. Sværhedsgraden af en fødevarebåren sygdom hos mennesker kan derfor variere fra milde symptomer til livstruende tilstande. Risikoen for kontaminering er til stede hele vejen fra jord til bord og kræver forebyggelse og kontrol gennem hele fødekæden. For dem, der er optaget af at beskytte fødevaresikkerheden og/eller arbejder i fødevareforarbejdningsindustrien, giver fødevarebåren sygdom anledning til særlig bekymring. De mikroorganismer, som hyppigst forårsager føde varebårne sygdomme, er: Bakterier • Campylobacter, Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E. coli) og Yersinia Bakterietoksiner • Toksiner fra Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum og Bacillus cereus Virusser • Calicivirus (herunder norovirus), rotavirus, hepatitis A-virus, hepatitis E-virus Parasitter • Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium og Giardia Copyright © 2019 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt
Share
Print
Download PDF file
