WHITE PAPER Vägledning för användning av färgkodning i syfte att uppnå högre livsmedelssäkerhet och -kvalitet Tillkännagivande – denna rapport baseras på en originalrapport som är publicerad av Remco Products Corporation. FÖRSTÅ FAROR SOM KAN INVERKA PÅ LIVSMEDELSSÄKERHET OCH -KVALITET MATBUREN SJUKDOM Matburna sjukdomar är en av de största livsmedels riskerna. I EU rapporteras över 320 000 fall av insjuknade människor per år men det verkliga antalet är sannolikt mycket högre(1). Enligt Världshälsoorganisationens beräkningar orsakar livsmedelsburen smitta 600 miljoner sjukdomsfall och fler än 420 000 dödsfall per år världen över(2). Matburna sjukdomar beror på förtäring av mat eller dryck som har kontaminerats av patogena (sjuk domsframkallande) mikrober, till exempel bakterier (och deras toxiner), virus och parasiter. Många av dessa mikrober är vanligt förekommande i miljön, i rå frukt och grönsaker och i tarmen hos friska livsmedelsproducerande djur(3). De kommer in i människokroppen via förorenad mat och dryck, och hamnar sedan i mag-tarmkanalen, där de första symtomen uppträder (magsmärtor, kräkningar osv.). Från mag-tarmkanalen kan vissa mikrober ta sig in i blodomloppet, spridas i kroppen och påverka viktiga organ som njurar, lever och hjärta. Hur allvarlig en livs medelsburen sjukdom blir hos människor kan alltså variera kraftigt – från milda symtom till livshotande tillstånd. Riskerna för kontaminering finns i hela kedjan, från jord till bord. Därför krävs det förebyggande åtgärder och kontroll i alla steg i livsmedelskedjan. Matburen sjukdom är en ytterst viktig aspekt för alla som arbetar med livsmedelssäkerhet och/eller i livsmedelsindustrin. De vanligaste mikrober som orsakar livsmedelsburna sjukdomar är: Bakterier • Campylobacter, Salmonella, Listeria, E.coli (Escherichia coli) och Yersinia Bakteriella toxiner • Toxiner av Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum och Bacillus cereus Virus • Calicivirus (inklusive norovirus), rotavirus, hepatit A-virus, hepatit E-virus Parasiter • Trikiner, toxoplasma, cryptosporidium och giardia Copyright © 2019 Vikan A/S · Med ensamrätt
Download PDF file