WHITE PAPER ALLERGENER Hanteringen av matallergener är en avgörande del av livsmedelssäkerheten. För personer med matallergier eller överkänslighet mot vissa livsmedel, kan även ytterst små mängder orsaka allvarliga eller potentiellt dödliga anafylaktiska reaktioner. I EU-förordning nr 1169/2011(4) och nr 78/2014(5) (ändring av EUförordning 1169/2011), som handlar om märkning av livsmedel, listas 14 allergener som är obligatoriska att deklarera om de förekommer i livsmedelsprodukter. Listan innehåller: • spannmål som innehåller gluten • kräftdjur • blötdjur • ägg • fisk • jordnötter • nötter • sojabönor • mjölk • selleri • senap • sesam • lupin • svaveldioxid i mängder över 10 mg/kg eller 10 mg/ liter, uttryckt i SO2. Många av ovanstående livsmedel är vanliga ingredienser i färdiglagade maträtter. Eftersom ingred ienserna är så vanligt förekommande ökar risken för att de kontaminerar andra livsmedelsprodukter. Livsmedelsindustrin måste därför använda kontrollåtgärder som minimerar risken för korskontaminering av allergener, vilket är ett sätt att höja livsmedelssäkerheten. FRÄMMANDE FÖREMÅL Främmande föremål, det vill säga föremål som konsumenten uppfattar som främmande för mat produkten, är den största enskilda källan till kund klagomål hos matproducenter, detaljister och tillsyns myndigheter(6). Främmande föremål i livsmedel kan därför med all rätt sägas vara en viktig aspekt för alla livsmedelsproducenter och detaljister. Även i de mest välskötta processer kan oönskade komponenter tillföras oavsiktligt. Även om sådana komponenter inte nödvändigtvis utgör en säkerhetsrisk, finns det få saker som avskräcker en kund mer än att hitta något som anses inte höra hemma i maten. Nyheter och publicitet(7) kring främmande föremål i livs medel har gjort konsumenterna medvetna om sina rät tigheter avseende matens säkerhet och kvalitet, vilket kommer till uttryck i rättsliga fall. Alla åtgärder som kan vidtas i syfte att förhindra förekomst av främmande föremål i livsmedel är därför av intresse för livsmedels tillverkare, återförsäljare och tillsynsm yndigheter. HUR LIVSMEDELSINDUSTRIN PÅVERKAS AV SÄKERHETSINCIDENTER Förpackat nötkött som besmittats med E. coli, kakor som innehåller spår av allergiframkallande nötter, en kryddblandningspåse där kunden även hittar ett plastborststrå från en skurborste – när säkerheten eller kvaliteten på livsmedelsprodukter har äventyrats kan återkallandet ge enorma konsekvenser. I en enkätundersökning utförd av Grocery Manufacturers Association (GMA) angav 18 % av de tillfrågade livsmedelsföretagen att kostnaderna för ett nödvändigt produktåterkallande, inklusive förlorad försäljning, uppgick till mellan 30 och 99 miljoner amerikanska dollar. För 5 % av de företag som hade utfört ett återkallande blev kostnaderna 100 miljoner dollar (8). Kostnaden för matburna sjukdomar i Storbritannien är ca 1,5 miljarder pund, enligt brittiska Food Standards Agency (FSA)(9). HUR MINIMERAR MAN RISKEN FÖR LIVSMEDELSKONTAMINERING Flera globala och lokala myndighets- och expertorgan ger ut vägledande publikationer om hur industrin kan uppnå en så säker livsmedelshantering som möjligt. Exempel på sådana publikationer är förordning (EG) nr 852/2004(10), CODEX(11), EFSA(12), GFSI(13), BRC(14) Copyright © 2019 Vikan A/S · Med ensamrätt 02
Download PDF file