WHITE PAPER Optimiser la sécurité alimentaire par une bonne maintenance des outils de nettoyage DEBRA SMITH - GLOBAL HYGIENE SPECIALIST VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DANEMARK MOTS-CLÉS Outils de nettoyage ; Maintenance des outils ; Qualité, hygiène et sécurité alimentaire ; Prérequis HACCP ; Conception hygiénique ; Décontamination ; Contamination croisée ; Risque. Vous trouverez les définitions des mots soulignés en italique du présent livre blanc dans un glossaire à l’annexe 1. INTRODUCTION Le nettoyage constitue une étape essentielle de la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire. Par conséquent, l’entretien correct des outils de nettoyage par l’industrie agroalimentaire est indispensable pour réduire le risque de contamination croisée par des microbes, des allergènes ou des corps étrangers. Ceci contribue ensuite au respect des obligations réglementaires et juridiques, des prérequis HACCP et des éxigences liées aux audits. De même, ce processus peut apporter de nombreux autres avantages, comme : • l’amélioration de l’efficacité du nettoyage, ce qui permet de réduire les arrêts de production nécessaires au nettoyage ; • l’amélioration de la sécurité alimentaire, de la qualité et de la durée de conservation du produit ; • la réduction des déchets ; • la réduction du risque de rappels produits ; • la protection/l’amélioration de la réputation et des recettes de l’industrie agroalimentaire ; • la réduction du risque de poursuites ; et • la réduction des coûts associés. Vikan A/S - Department of Hygiene 01 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file