WHITE PAPER L’importance d’une bonne maintenance des outils de nettoyage est reconnue par l’Initiative mondiale de la sécurité alimentaire (GFSI), notamment en approuvant des dispositifs mondiaux de sécurité alimentaire, comme le British Retail Consortium (BRC), et la Food Safety System Certification (FSSC), qui contiennent désormais des sections consacrées à ce point. Le présent livre blanc fournit des informations et des conseils utiles au sujet de l’entretien des outils de nettoyage manuel destinés aux industries de transformation et de services agroalimentaires, afin de contribuer au respect des dispositifs mondiaux de sécurité alimentaire et d’aider le personnel chargé de l’hygiène à optimiser l’efficacité du nettoyage et le contrôle des outils. MAINTENANCE DES OUTILS DE NETTOYAGE Que disent les dispositifs mondiaux de sécurité alimentaire BRC numéro 8 (2018)1 • Clause 4.11.6 - Les outils de nettoyage doivent être : - conçus de manière hygiénique et adaptés à l’usage prévu ; - clairement identifiés en fonction de l’utilisation prévue (par un code couleur ou une étiquette, par exemple) ; - nettoyés et stockés de manière hygiénique afin d’éviter les contaminations ; - les outils utilisés pour le nettoyage des zones à haut risque doivent se distinguer visuellement et doivent être utilisés uniquement dans la zone en question. FSSC 22000 • ISO/TS 22002-1:20092 - Prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 1 : Fabrication des denrées alimentaires • Clause 8.6 - Maintenance préventive et maintenance corrective - Un programme de maintenance préventive sera impérativement mis en place. - Le programme de maintenance préventive concernera tous les équipements utilisés pour la surveillance et/ou le contrôle des risques en matière de sécurité alimentaire. • Clause 11.2 - Agents et outils de nettoyage et de désinfection : - Les installations et le matériel seront maintenus dans un état facilitant le nettoyage humide ou à sec et/ou la désinfection. - Les agents et produits de nettoyage et de désinfection seront clairement identifiés, de qualité alimentaire, stockés séparément, et utilisés uniquement selon les instructions du fabricant. - Les outils et équipements seront de conception hygiénique et seront maintenus dans un état ne constituant pas une source potentielle de corps étrangers. • Clause 11.3 - Protocoles de nettoyage et de désinfection : - Les protocoles de nettoyage et de désinfection seront établis et validés par l’organisation de façon à garantir que toutes les zones de l’établissement et tous les outils soient nettoyés et/ou désinfectés selon un calendrier prédéfini, incluant le nettoyage des outils de nettoyage. - Les protocoles de nettoyage et/ou de désinfection préciseront au minimum : a. les zones, les articles et outils à nettoyer et/ou à désinfecter ; b. la responsabilité des tâches indiquées ; c. la méthode de nettoyage/désinfection et la fréquence ; d. les dispositions en matière de surveil- lance et de vérification ; e. les inspections après nettoyage ; f. les préinspections. Vikan A/S - Department of Hygiene 02 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
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