WHITE PAPER VENTAJAS DEL MÉTODO 5S PARA EL SECTOR ALIMENTARIO Específicamente, dentro del sector alimentario, se pueden usar los principios del método 5S para promover la calidad e inocuidad alimentaria impidiendo o minimizando significativamente los incidentes de contaminación que pueden influir en la seguridad, legalidad e integridad de los productos alimentarios que se fabrican, mantienen o transportan. La principal ventaja del método 5S en el sector alimentario estriba en que promueve el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria (SGSA): se informa que más del 85 % de los problemas de inocuidad alimentaria que se producen en una instalación se deben al incumplimiento de las BPF (como la higiene ambiental), más que a incumplimiento del plan HACCP. Por consiguiente, el método 5S ha cobrado importancia en todo el sector como forma de mejorar la conformidad con el SGSA, los reglamentos de inocuidad alimentaria, los estándares de calidad e inocuidad alimentaria y los requisitos de los clientes. A continuación, se muestran ejemplos de cómo cada elemento del método 5S puede contribuir a reducir el incumplimiento de las BPF de higiene ambiental. Elemento del método 5S CLASIFICAR ORDENAR LIMPIAR ESTANDARIZAR MANTENER Breve descripción Seleccione lo que sea necesario para la tarea y elimine todo lo demás del área de trabajo. Organice los artículos para que sean fáciles de seleccionar, usar y devolver a su lugar. Detecte artículos sucios y no conformes y luego límpielos, repárelos o retírelos del servicio. Desarrolle e implemente estándares visuales que los empleados puedan seguir de manera constante. Cree una cultura de mejora entre los empleados para que puedan encontrar mejores maneras de reducir los esfuerzos. Ejemplos de cómo el elemento del método 5S puede contribuir a reducir el incumplimiento de las BPF de higiene ambiental Seleccione herramientas y utensilios de limpieza que sean “aptos para su uso” en cada área y función. Tenga en cuenta la eficacia, la durabilidad, la conformidad con la normativa sobre contacto con alimentos, el diseño higiénico, la ergonomía, el color, etc. Almacene herramientas y utensilios de limpieza en soportes de pared y/o tableros de sombras bien situados y emparejados por colores. Así se podrán encontrar los utensilios rápida y fácilmente para su uso; asegurarse de que se devuelven al lugar correcto después de su uso; y ayudar a minimizar los daños de los utensilios y el riesgo de contaminación cruzada de productos alimentarios. Desarrolle un programa de mantenimiento de herramientas y utensilios de limpieza que incluya la limpieza y desinfección de utensilios (métodos y frecuencias, según la evaluación de riesgos), además de la inspección y sustitución periódicas de los utensilios. Utilice soportes de pared o tableros de sombras de colores coincidentes para que el personal pueda ver fácilmente qué utensilios van en cada lugar. Los tableros de sombras también proporcionan una “sombra” del color de cada utensilio para que el personal pueda ver exactamente qué se almacena en cada lugar. Capacite a los empleados en los principios del método 5S y en las medidas BPF puestas en marcha para apoyarlos. Fomente las sugerencias del personal sobre realizar más mejoras. Vikan A/S - Department of Hygiene 2 Copyright © 2021 Vikan A/S · All Rights Reserved
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