WHITE PAPER 5S kan også danne grundlag for forbedring af fødevaresikkerhedsprogrammer, som vist nedenfor: Bedste praksis for fødevaresikkerhed Opdeling i hygiejnezoner og miljømonitorering 5S-element(er) • Sortér • Systematiser • Standardiser • Selvdisciplin Typisk anvendelse af 5S Tildeling af separate medarbejdere, rekvisitter, arbejdsbeklædning og andre ressourcer til de forskellige hygiejnezoner, f.eks. områder med høj risiko og allergenzoner, og monitorering af de hygiejniske og sanitære forhold i disse zoner. Styring af driftsflow • Sortér • Systematiser • Standardiser Styring af risici vedrørende fødevaresikkerhed og -kvalitet BIOLOGISKE KEMISKE FYSISKE ANDRE PROBLEMER Principper for hygiejnisk design • Sortér • Systematiser • Systematisk rengøring • Standardisering • Selvdisciplin • Systematisk rengøring • Standardisering • Selvdisciplin For at sikre tilstrækkelig styring af procesflowet (fra modtagelse til forsendelse), herunder flowet af luft, personale, udstyr og affald, på det drifts- mæssige plan kan virksomheden retfærdiggøre opstilling af afskærmninger eller tilvejebringelse af rekvisitter/udstyr, der minimerer risikoen for fødevarekontaminering eller forebygger alvorlige ulykker i virksomheden. 5S-strategier kan anvendes som forebyggende foranstaltninger i GMP- eller HACCP-programmer for at kontrollere overlevelse, vækst og/eller spredning af kontaminanter, der kan have en negativ indvirkning på fødevaresikkerheden og -kvaliteten. De vigtigste risici, når det gælder fødevaresikkerhed, er: mikroorganismer, allergener og fremmedlegemer. Fødevarevirksomheder, der har hygiejnekritiske områder/højrisikoområder (hvor fødevarer forarbejdes eller pakkes, eller spiseklare føde- varer fremstilles), bør overveje at investere i hygiejnisk designede inventar, redskaber og rekvisitter, der er lettere at rengøre, desinficere og vedligeholde end deres konventionelle modstykker. Vikan A/S - Department of Hygiene 3 Copyright © 2021 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file