WHITE PAPER FORDELE VED 5S I FØDEVAREINDUSTRIEN Inden for fødevareindustrien kan 5S-principperne konkret bruges til at fremme fødevaresikkerhed og -kvalitet ved at forhindre eller i væsentlig grad minimere fødevarekontaminering, som kan påvirke sikkerheden, lovligheden og integriteten af de fødevareprodukter, der fremstilles, opbevares eller transporteres. Den primære fordel ved 5S i fødevareindustrien er, at principperne styrker virksomhedens system til forvaltning af fødevaresikkerhed: Det anslås, at mere end 85 % af de problemer med fødevaresikkerhed, der opstår i virksomhederne, er forårsaget af fejl i god fremstillingspraksis (GMP), herunder miljøhygiejne, snarere end fejl i HACCP-planen. Derfor har 5S vundet indpas i branchen som en måde til at sikre bedre overholdelse af kvalitetsstyringssystem, fødevaresikkerhedsregler, fødevaresikkerheds- og kvalitetsstandarder og kundekrav. Nedenfor gives nogle eksempler på, hvordan hvert 5S-element kan bidrage til at reducere fejl i GMP, når det gælder miljøhygiejne. 5S-element SORTÉR SYSTEMATISER SYSTEMATISK RENGØRING STANDARDISER SELVDISCIPLIN Kort beskrivelse Udvælg de ting, der er nødvendige for at udføre opgaven, og fjern alt andet fra arbejdsområdet. Organiser tingene, så det er nemt at finde dem, bruge dem og returnere dem til deres plads. Udpeg snavsede eller afvigende ting, og rengør dem, reparer dem eller tag dem ud af brug. Udarbejd og implementer visuelle standarder, som medarbejderne er i stand til at følge konsekvent. Skab en forbedringskultur blandt me- darbejderne, så de kan finde måder at arbejde mere effektivt på. Eksempler på, hvordan 5S-elementet kan bidrage til at reducere fejl i GMP, når det gælder miljøhygiejne Udvælg rengøringsrekvisitter og redskaber, der er “egnede til formålet” for hvert område og hver funktion. Tænk over effektivitet, holdbarhed, egnethed til fødevarekontakt, hygiejnisk design, ergonomi, farve mv. Opbevar rengøringsrekvisitter og redskaber på velplacerede, farvematchede vægophæng og/eller Shadow Boards. Det gør det nemt og hurtigt at finde rekvisitterne, når de skal bruges, sikrer, at de returneres til deres plads efter brug, og minimerer skader på rekvisitterne og risikoen for krydskontaminering af fødevareprodukter. Udarbejd en vedligeholdelsesplan for rengøringsrekvisitter og redskaber, som omfatter rengøring og desinfektion af rekvisitter (metoder og hyppighed – efter behov, afhængigt af risiko- vurdering) samt regelmæssig kontrol og udskiftning af rekvisitter. Brug farvekodede vægophæng eller Shadow Boards, så medar- bejderne nemt kan se, hvor de enkelte rekvisitter hører til. Shadow Boards har desuden en farvet “skygge” af hver rekvisit, så medar- bejderne nemt kan se, præcis hvor tingene skal placeres. Uddan medarbejderne i 5S-principperne og de GMP- foranstaltninger, der er sat i værk for at understøtte dem. Tilskynd medarbejderne til at komme med forslag til yderligere forbedringer. Vikan A/S - Department of Hygiene 2 Copyright © 2021 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file