Viktiga förberedelser Innan man börjar använda färgkodning inom livsmedelsproduktion är det viktigt att ställa ett antal frågor: ? Vilka är de potentiella farorna i produktionen? Alla potentiella livsmedelsrelaterade faror (dvs. sådant som allergener, mikroorganismer, främmande föremål) måste identifieras, baserat på vilken typ av livsmedel som tillverkas samt förekommande produktionsprocesser, kundsegment, lagstiftning och certifieringar. Om det finns en HACCP-plan har du redan identifierat sådana faror och bedömt vilka risker som förknippas med farorna. ? Finns det risk för att mina produkter kontamineras av allergener? Den bästa färgkodningslösningen, om du svarar ja på frågan, är att koppla en specifik färg till alla redskap och all utrustning som kommer i kontakt med allergenerna. ? Är livsmedelsproduktionen indelad i zoner? Om produktionsanläggningen redan är indelad i zoner kan du basera färgkodningen på de befintliga zonerna, om det är praktiskt lämpligt. Tilldela varje zon en egen färg, för att göra det enkelt att identifiera och avgränsa utrustning och redskap som tillhör den specifika zonen. Zonindelning kan också användas för att särskilja produktionslinjer, och därigenom minska risken för kortkontaminering mellan linjerna. Den här typen av zonkontroll innebär att utrustning som endast är avsedd för ett visst område och/eller en viss produktionslinje, tilldelas en specifik färg.
Download PDF file