Que sont les BPF ? Les BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) désignent les conditions et pratiques nécessaires pour assurer la sécurité et l’hygiène lors des étapes de fabrication, de transformation, de conditionnement et de stockage de la nourriture. Toutes les législations alimentaires et normes de sécurité alimentaire insistent sur le respect des principes de BPF. Qu’est-ce que le système HACCP ? Le système HACCP (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) est conçu pour assurer l’analyse et le contrôle corrects des dangers biologiques, chimiques et physiques dans la chaîne de production alimentaire, de la production des matières premières jusqu’à la consommation en passant par la fabrication et la distribution. Le saviez-vous ? Le règlement (CE) n° 178/2002 et l’American FDA Food Safety Modernisation Act exigent que toutes les entreprises de transformation de produits alimentaires élaborent un plan écrit de sécurité alimentaire, comportant une analyse des dangers systémiques, une évaluation du risque et la mise en place de mesures de contrôle. Indispensable pour l’agrément GFSI Les normes alimentaires BRC, FSSC22000, IFS et SQF, agréées par la GFSI (Initiative mondiale de la sécurité alimentaire), exigent toutes des mesures spéciales pour éviter les contacts et conta- minations croisés. Le code couleur est justement un moyen idéal de s’y conformer. Dans le cadre de la norme BRC, vos outils de nettoyage doivent obligatoirement être clairement identifiés pour l’utilisation prévue, par exemple à l’aide d’un code couleur. La norme BRCGS Global Standard for Food Safety exige un code couleur ou un étiquetage pour l’identification des outils de nettoyage. La FSSC 22000 comprend plusieurs normes ISO qui prévoient la nécessité de mesures de contrôle des contacts et contaminations croisés. La norme alimentaire IFS stipule que l’utilisation prévue des outils de nettoyage doit être clairement indiquée. Les outils de nettoyage doivent être utilisés de façon à éviter les contaminations croisées. La norme SFQ Code relative à la transformation des aliments impose la séparation des fonctions, des produits et des zones en fonction des risques. P SU IMER PR T) (SOR (SET SITUE IN OR STA (S N TA D ND A A R RD D IS I E S ) ER R DER) SC ( I S N H T IN I E L ) LER LEAN L’utilisation d’un code couleur pour les outils et le matériel est également conforme au système 5S, basé sur cinq étapes (supprimer, situer, faire (scintiller), standardiser et suivre) pour assurer le bon ordre, la systématisation et l’appropriation d’un process ou d’un site de production. (SUSTA SUIVR I E N)
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