Side 6
ФИНЛЯНДИЯ Юха Ларте, сотрудник Kramp Гратен из мидий Страницы 30-31 ПОЛЬША Томаш Коч, Моника Залевска, агродилеры Страницы 58-59 ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА Мартин Шевчик, сотрудник Kramp Запеченный карп с корнеплодами Страницы 12-13 ИТАЛИЯ Мери Лоренци, партнер в коммерческом питомнике Оливки по-асколански Страницы 40-41
Side 7
ИСТОКИ Согласно биоархеологическим исследованиям, производство многих основных ингредиентов, описанных в этой книге, уходит корнями в незапамятные времена. ДАНИЯ Джон Хенрик Свендсен, свиновод Жареная свинина с соусом из петрушки Разведением домашних свиней на ферме Свендсена занимаются на протяжении четырех поколений. Однако история свиноводства в Дании насчитывает более 200 поколений (6000 лет), начиная с эпохи неолита, когда первые фермеры переселились в этот край. Считается, что в еще более древние времена сбежавшие домашние свиньи скрещивались с дикими кабанами и становились более легкой добычей охотников-собирателей, вооруженных луком и стрелами. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ Том Пембертон, молочный фермер Яблочный торт на десерт Крем для торта с молочной фермы Тома имеет долгую историю. Самые ранние свидетельства существования молочных продуктов в Великобритании относятся к времени, когда около 6000 лет назад с европейского материка были завезены одомашненные овцы, козы и крупный рогатый скот. Это ознаменовало переход от охоты и собирательства к земледелию на Британских островах. Химические доказательства «следов» молочных жиров были обнаружены в многочисленных гончарных сосудах этого периода. ФРАНЦИЯ Коринн Бодри, мама сотрудника Kramp Coq au vin Куры родом из тропических лесов Юго-Восточной Азии. Впервые они появились в Европе в железном веке около 3000 лет назад. Легенда гласит, что блюдо под названием «Петух в винном соусе» было изобретено во времена Юлия Цезаря. В битве при Герговии Верцингеторикс подослал к Цезарю петуха, чтобы поиздеваться над ним. В качестве мести Цезарь предложил Верцингеториксу съесть петуха, приготовленного в вине. Петух символизирует храбрость и решительность – качества, которыми обладали галлы. ИСПАНИЯ Антонио Тоскано, агродилер Традиционное писто бабушки Антоньи Баклажан – главный ингредиент в этом рецепте – начали культивировать в Испании еще со времен мусульманского завоевания в 8 веке нашей эры как одно из растений, завезенных в результате «исламской зеленой революции». Туда же можно отнести апельсины, сахарный тростник и шпинат.
