Du trenger Ca. 3 kg tynnribbe Salt og pepper Olje 1 ss fennikelfrø 1/2 potte frisk timian, finhakket og til pynt 1/2 potte rosmarin, finhakket og til pynt 1 neve frisk salvie, finhakket 4 fedd hvitløk, finhakket 1 ts chiliflakes 2 ss appelsinsaft 1 pk. Dovre chevre 1 pk. Stranda spekeskinke Hyssing til steking 2-3 dl vann/eplejuice Slik gjør du Sett ovnen på 200 º C. Bruk en skarp kniv og skjær tynne striper gjennom svoren, og litt ned i fettet. Ikke skjær helt gjennom til kjøttet. Legg kjøttet med svoren ned på en fjøl. Så må bena fjernes. Kutt med en skarp kniv langs bena, og vipp dem ut. Kjøper du ribbe i en betjent ferskvaredisk så kan du spørre om de kan fjerne bena for deg. Start så med å skjære forsiktig med en skarp kniv i midten av kjøttet. Stopp før du når enden. På denne måten blir kjøttet dobbelt så stort og du kan nå brette ut kjøttet så det ser ut som en bok. Dette er ikke vanskelig, men bruk god tid så du beholder ribba i en bit. Er det vanskelig å forstå hvordan det skal gjøres så finnes det mange sider og filmer på internett som beskriver fremgangsmåten for å lage porchetta. Bland sammen krydderet, en neve finhakket frisk timian, en stilk finhakket rosmarin og appelsinsaft i en liten skål. Smør blandingen på kjøttsiden av ribba. Gni det godt inn i kjøttet. Skjær osten i tynne skiver og fordel disse over urtemiksen. Legg spekeskinken i et lag over osten, til slutt. Nå er det tid for å rulle. Rull kjøttet stramt sammen og surr rullen godt med hyssing. Svoren skal nå havne som det ytterste laget. Gni inn ribberullen med olje, salt og pepper. Legg kjøttet på en rist over en ildfast form eller langpanne. Hell i et par cm vann eller eplejuice i bunnen og dekk til med aluminiumsfolie. Damp rullen i ca. 45 minutter på 200 º C. Fjern folien og senk varmen til 180 º C. Steketid er ca. 2 timer til kjøttet har en kjernetemperatur på 70 º C. Da øker du varmen til 230 º C siste minuttene av steketiden så svoren blir ekstra sprø. Snu rullen litt underveis så svoren popper jevnt over kjøttet og følg med hele tiden så det ikke blir brent. La ribberullen hvile i minst 20-30 minutter før du skjærer den i skiver og serverer med fennikel- og pæresalat. Pynt fatet med timian og rosmarin. 3
Last ned PDF-fil