WHITE PAPER Viren • Calicivirus (inklusive Norovirus), Rotavirus, HepatitisA Virus, HepatitisEVirus Parasiten • Calicivirus (inklusive Norovirus), Rotavirus, HepatitisAVirus, HepatitisE Virus ALLERGENE Der Umgang mit Lebensmittelallergenen hat an Bedeu tung zugenommen. Kunden mit Lebens mittelallergien oder intoleranzen reagieren bei der Auf nahme mitunter kleinster Dosen, der für sie pro blema tischen Substanzen, mit körperlichen Be schwerden oder sogar mit einem anaphylaktischen Schock, der zum Tod führen kann. Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011(4) und die delegierte Verordnung (EU) Nr. 78/2014(5) (zur Änderung der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) stellen Anforderungen an die Kennzeichnung von Lebensmitteln und nennen 14 Allergene, die explizit ausgewiesen werden müssen, wenn sie in einem Lebensmittel enthalten sind. Die Liste umfasst folgende Substanzen: • Glutenhaltiges Getreide, namentlich zu nennen: Weizen (wie Dinkel und KhorasanW eizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon • Krebstiere • Eier • Fische • Erdnüsse • Sojabohnen • Milch (einschließlich Laktose) • Schalenfrüchte, namentlich zu nennen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia oder Queenslandnüsse • Sellerie • Senf • Sesamsamen • Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10 Milligramm pro Kilogramm oder Liter) • Lupinen • Weichtiere Viele dieser Lebensmittel sind Bestandteil moderner Fertiggerichte. Da sie häufig verwendet werden, steigt auch das Risiko einer Kreuzkontamination mit anderen Lebensmittelerzeugnissen. Es liegt daher im Interesse der lebensmittelverarbeitenden Industrie, dass Kontrollen eingeführt werden, die das Risiko einer Kreuzkontamination mit Allergenen minimiert und so den Schutz des Produkts erhöht. FREMDKÖRPER Jeder Stoff, der nicht in einem Produkt vorkommen darf oder vom Kunden als solcher wahrgenommen wird, ist ein Fremdkörper. Sie machen die größte Gruppe aller Beschwerden gegen über der Lebensm ittel branche – vom Produzenten über den Handel bis hin zu den Auf sichts behörden – aus(6). Ihre Vermeidung ist daher ein wichtiger Punkt für Produzenten und Händler. Selbst unter den besten Produktions bedingungen kann es zu einer versehentlichen Ver unreinigung kommen. Auch wenn von diesem Fremd körper keine Gefahr für den Konsumenten ausgeht, sind der Image schaden und der Verlust des Kunden vertrauens immens. Das Bekanntwerden von Fremdkörpern in Fertig gerichten und die mediale Auseinandersetzung mit diesem Thema(7) haben dafür gesorgt, dass sich Konsumenten ihrer Rechte bewusst geworden sind. Diese Rechte werden auch vor Gericht eingeklagt. Nicht zuletzt deshalb ist es im Interesse der gesamten Lebensmittelbranche sowie der zuständigen Be hörden, dass alle notwendigen Maß nahmen ergriffen werden, um das Risiko eines Fremd körper eintrags zu minimieren. DIE AUSWIRKUNG VON LEBENSMITTELSKANDALEN AUF DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE Ganz gleich, ob es um mit E.-coli-Bakterien belastetes abgepacktes Rindfleisch, Kekse mit Spuren von Erdnüssen oder eine Gewürzmischung geht, in die Borsten einer Kunststoffbürste gelangt sind – wenn Copyright © 2019 Vikan A/S · All Rights Reserved 02
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