WHITE PAPER kemiskt desinficeringsmedel, som både avlägsnar smuts och desinficerar redskapen. Men den organiska smutsen på rengöringsredskapen kan snabbt minska desinficeringskemikaliens effektivitet och bilda ett slags skyddsbarriär för mikroorganismerna. Om ren göringsbadet inte byts tillräckligt ofta kan det bildas en ”soppa” av matrester och mikroo rganismer som istället kan öka risken för korskontaminering via ren göringsredskapen. En del livsmedelsproducenter har börjat använda diskmaskiner av industrityp för att utföra både rengöring och värmedesinficering i ett och samma steg i rengöringsprocessen. Ett fåtal livsmedelspro ducenter använder också autoklaver för att sterilisera redskapen efter att de rengjorts. Torr rengöring I vissa torrvarumiljöer används överhuvudtaget inte vatten för att rengöra redskap. Detta av rädsla för att kvarvarande fukt efter torkningsmomentet ska bli en grogrund för mikrobiell tillväxt och öka risken för kors kontaminering. I stället används redskapen tills de anses ”inte längre tjänliga för ändamålet”, varefter de kasseras och byts ut mot nya. I vissa högriskmiljöer inom torrvaruindu strin, till exempel där välling framställs, används borstar ibland bara en enda gång innan de kasseras, för att helt undvika risken för korskontaminering. Det är en dyr och resursslukande metod, som dock har bedömts vara det bästa sättet att säkerställa livsmedelssäkerheten för den här speciella konsumentgruppen. Beslutsträdet nedan ger en generell översikt över de rengöringsrutiner som kan tillämpas för redskap som används i torra och våta miljöer (med hög eller låg Exempel på beslutsträd för rengöringsprocessen Torr och våt rengöring Borsta eller skaka borsten mot något, för att ta bort grov smuts Tvätta med rengöringsmedel och vatten Skölj i rent vatten Torr rengöring – slut Låg risk *Desinficera och torka Torka Våtrengöring Låg risk – slut * Minska förekomst av mikrober till godtagbar nivå ** Ta bort alla mikrober Hög risk *Desinficera **Sterilisera Torka Våtrengöring Hög risk – slut Vikan A/S - Department of Hygiene 04 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file