WHITE PAPER einer möglichen Kreuzkontamination zu vermeiden. Diese Methode ist sehr teuer und verschwende risch. Dennoch wird sie als die beste Vorgehenswei se erachtet, um die Lebensmittelsicherheit für diese kritische Verbrauchergruppe zu gewährleisten. Das folgende Entscheidungsdiagramm enthält eine allgemeine Übersicht über die möglichen Reinigungs verfahren für Reinigungsgeräte in trockenen und nassen Umgebungen (hohes und geringes Risiko). Für die Entwicklung bzw. Umsatzung eines wirkungs vollen Dekontaminationsprogramms sollte jedoch eine Risikobeurteilung herangezogen werden. Entwickeln eines Dekontaminationsprogramms auf Basis einer Risikobeurteilung Der Schlüssel zur Bestimmung eines wirkungsvollen Dekontaminationsprogramms für Reinigungsgeräte ist die Risikobeurteilung. Dazu muss das Risiko unter Berücksichtigung der vorhandenen Gefährdungen, der Wahrscheinlichkeit ihres Auftretens und des Schweregrads ihrer Auswirkungen ermittelt werden. Anschließend müssen adäquate Kontrollmaßnahmen eingerichtet werden, um das Risiko auf ein akzep tables Niveau zu senken. Dabei ist es wichtig, dass die Personen, die die Risikobeurteilung durchführen, über entsprechendes Wissen, Erfahrung und Zugriff auf vorhandene Informationen verfügen, damit sie etwaige Gefährdungen identifizieren, das Risiko bewerten und die richtigen Kontrollmaßnahmen einführen können. Professionelle Hersteller/Anbieter von Reinigungsgeräten und Reinigungschemikalien können normalerweise zusätzliche, maßgeschneiderte Informationen und Empfehlungen zu der am besten geeigneten und wirksamsten Reinigungs-/ Verwendungsmethode ihrer Produkte in der Lebens mittelproduktion bereitstellen. Um Gefährdungen, die für die Lebensmittelsicherheit wesentlich sind, zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren, wird in der Lebensmittelindustrie häufig das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Allgemeines Entscheidungsdiagramm für Reinigungsverfahren Trocken- & Nassreinigung Schütteln Sie oder klopfen Sie die Bürste ab, um groben Schmutz zu entfernen Nassreinigung: In Reinigungsmittel und Wasser waschen Mit sauberem Wasser abspülen Geringe Risikostufe Ende der Trockenreinigung *Desinfizieren & trocknen Trocknen Nassreinigung Geringe Risikostufe beendet * Anzahl der Mikroben wird auf ein akzeptables Niveau reduziert ** Alle Mikroben werden abgetötet Hohe Risikostufe *Desinfizieren **Sterilisieren Trocknen Nassreinigung Hohe Risikostufe beendet Vikan A/S - Department of Hygiene 05 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
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