WHITE PAPER Det skal du gøre for at sikre, at dine rengøringsrekvisitter ikke fungerer som kilde til kontaminering Rengøringsrekvisitter bruges typisk over store over fladearealer og kan derfor opsamle (og efterfølgende sprede) kontaminering. Det kunne forventes, at en eventuel kontaminering opsamlet af rengørings rekvisitten efterfølgende fjernes som en del af rengøringsprocessen. Imidlertid fremgik det af en ikke-offentliggjort undersøgelse fra Campden BRI, som blev anvendt til udarbejdelse af retningslinjer for effektiv mikrobiologisk prøveudtagning i områder med fødevareforarbejdning3, at 47 % af de rengørings rekvisitter, hvorfra der blev udtaget stikprøver, var positive for Listeria monocytogenes. I 2017 konstate rede Schäfer4, at 67% af udstyret og de redskaberne, der blev brugt på et fjerkræforarbejdningsanlæg, var kontamineret med L. mono. selv efter rengøring. Hvorvidt observationerne i undersøgelsen skyldtes dårlig hygiejnisk praksis eller rengøringsrekvisitter af dårligt hygiejnisk design (eller begge dele) er uvist. Uanset hvad har observationerne dannet grundlag for opfattelsen af rengøringsredskaber som et potentielt skjulested for bakterier. Rengøring af dine rengøringsrekvisitter - generelle information For at minimere risikoen for, at rengøringsrekvisitter fungerer som kilde til og bærer af krydskontamine ring, skal de rengøres, desinficeres og vedligeholdes på behørig vis. I den forbindelse • bør der udarbejdes rengørings- og desinfektions metoder/-protokoller for rengøringsrekvisitter, hvor det er relevant, baseret på en risikovurdering • bør rengøringsrekvisitter rengøres og desinficeres efter en passende, fastsat tidsplan baseret på en risikovurdering • bør der opbevares dokumentation og fortegnelser over rengøringen af rengøringsrekvisitterne, så de om nødvendigt kan anvendes internt og til støtte for audits. Metoder og hyppighed for rengøring af rengørings rekvisitter vil afhænge af mange ting, bl.a.: • hvad der bliver rengjort, f.eks. produktionsmiljø eller fødevarekontaktflader • type kontaminering, f.eks. mikroorganismer, allergener, fremmedlegemer, produktrester (f.eks. kød eller fisk, økologisk eller ikke-økologisk) • risikoniveauet for den fødevare, der produceres, f.eks. lav risiko, høj risiko, stabiliteten af fødevaren • type fødevare/produktionsmiljø, f.eks. våd, tør • type rengøring, f.eks. midlertidig, daglig, ugentlig, periodisk grundig rengøring • type forbruger, f.eks. spædbørn, ældre, allergikere eller svækkede personer. Våd rengøring Generelt rengøres rengøringsrekvisitter i fødevare industrien, der bruges i våde miljøer, ved produktions dagens afslutning (eller om nødvendigt oftere) i varmt sæbevand, ved spuling med vand (lavt, middel eller højt tryk) og/eller ved at anbringe dem i et rengørings system på stedet, f.eks. en bakkevasker. Efter disse tiltag bruges normalt et kemisk desinfektionsmiddel, hvorefter udstyret skylles og hænges til tørring eller tørres i et varmeskab. Rengøringsudstyret kan også rengøres i et ”desinfektionsbad” i løbet af dagen. De midler, der anvendes Vikan A/S · Forsknings- og udviklingsafdelingen 03 Copyright © 2020 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt
Download PDF file