WHITE PAPER Betydningen af god vedligeholdelse af rengørings rekvisitter anerkendes af det globale fødevares ikker hedsinitiativ (GFSI) og afspejles i deres godkendelse af globale fødevaresikkerhedsstandarder, bl.a. British Retail Consortium (BRC) og Food Safety System Certification (FSSC), som nu indeholder afsnit, der specifikt vedrører dette. Dette white paper indeholder nyttige oplysninger og gode råd om vedligeholdelse af manuelle rengørings rekvisitter til brug i fødevareindustrien med henblik på at støtte overholdelsen af globale fødevarestan darder og hjælpe hygiejnepersonale med at optimere rengøringseffektiviteten og kontrollen af udstyr. VEDLIGEHOLDELSE AF RENGØRINGSREKVISITTER Det står der i de globale fødevarestandarder BRC, 8. udgave (2018)1 • Pkt. 4.11.6 Rengøringsudstyr skal være: - hygiejnisk designet og egnet til formålet - mærket på passende vis til den påtænkte anvendelse (f.eks. farvekodet eller -mærket) - rengjort og opbevaret på en hygiejnisk måde for at forhindre kontaminering - udstyr, som anvendes til rengøring i højrisiko- og højindsatsområder, skal være visuelt karakteristisk og bestemt til brug i det pågældende område. FSSC 22000 • ISO/TS 22002-1:20092 Basisprogrammer for fødevaresikkerhed del 1: Fødevareproduktion • Pkt. 8.6 Forebyggende og korrigerende vedligeholdelse - Der skal foreligge et forebyggende vedligeholdelsesprogram. - Det forebyggende vedligeholdelsesprogram skal omfatte alle anordninger, som bruges til at overvåge og/eller kontrollere risici for fødevaresikkerheden. • Pkt. 11.2 Rengørings- og desinfektionsmidler og -rekvisitter: - Faciliteter og udstyr skal holdes i en vedligeholdelsesstand, som letter våd eller tør rengøring og/eller desinfektion. - Rengørings- og desinfektionsmidler og -kemikalier skal være tydeligt mærket og godkendt til kontakt med fødevarer, de skal opbevares separat og må kun anvendes i overensstemmelse med producentens anvisninger. - Rekvisitter og udstyr skal have et hygiejnisk design og vedligeholdes i en stand, så de ikke udgør en potentiel kilde til urenheder. • Pkt. 11.3 Rengørings- og desinfektions programmer: - Rengørings- og desinfektionsprogrammer skal udarbejdes og valideres af organisationen for at sikre, at alle dele af virksomheden og udstyret rengøres og/eller desinficeres efter en fastlagt plan, herunder også rengøring af rengøringsudstyr. - Rengørings- og/eller desinfektions programmer skal som minimum indeholde en beskrivelse af: a. hvilke områder, udstyrselementer og rekvisitter der skal rengøres og/eller desinficeres b. ansvar for de specificerede opgaver c. rengørings-/desinfektionsmetode og -hyppighed d. overvågnings- og verifikationsordninger e. eftersyn efter rengøring f. eftersyn før opstart. • Pkt. 11.5 Overvågning af desinfektionens effektivitet: - Rengørings- og desinfektionsprogrammer skal overvåges med den hyppighed, organisationen fastsætter for at sikre, at de fortsat er egnede og effektive. Vikan A/S · Forsknings- og udviklingsafdelingen 02 Copyright © 2020 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt
Download PDF file