FOOD SAFETY INFORMATION Die beste Wahl: Reinigungsgeräte im Hygienedesign - Was sie ausmacht, warum sie wichtig sind DEBRA SMITH, INTERNATIONALE HYGIENE-SPEZIALISTIN VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DENMARK WAS STECKT HINTER DEM HYGIENE DESIGN BEI REINIGUNGSGERÄTEN? Zwei Faktoren sind beim Hygienedesign von Bedeu tung: Zum einen geht es um die Reinigbarkeit des Reinigungsg eräts, zum anderen können damit auch die verwendeten Werkstoffe und Komponenten ein bezogen werden (1) . Die Leitlinien für Hygienedesign wurden von der Euro pean Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG, siehe auch http://www.ehedg.de/) entwickelt (2) . Vikan ist Mitglied des EHEDG-Netzwerks Die von der EHEDG entwickelten Leitlinien besagen, dass Reinigungsgeräte • keine Risse, kleine Löcher, spitze Winkel oder Vertiefungen aufweisen dürfen, in denen sich Verunreinigungen sammeln können • eine glatte Oberfläche (R a = 0.8µm oder besser) besitzen müssen, • einfach zu reinigen sind und schnell trocknen, dementsprechend für Reinigung und Desinfektion leicht zugänglich sein müssen, • keine toxikologische Gefährdung für das Lebens mittel darstellen dürfen und aus von der EU für den Lebensmittelkontakt zugelassenen Materielien bestehen müssen, • gut konstruiert und widerstandsfähig sind, • nicht-absorbierend sind • temperatur- und chemikalienbeständig, außerdem spülmaschinengeeignet, autoklavierbar und desin fizierbar sind. WARUM HYGIENEDESIGN WICHTIG IST Aufgrund der Arbeit der EHEDG genießen viele Lebensmittelproduzenten bereits die Vorteile von hygienisch gestalteten Reinigungsgeräten. Sie lassen sich schneller und einfacher reinigen, reduzieren das Risiko von Produktverunreinigungen durch Mikro organismen, Allergene und andere Fremdkörper und reduzieren damit gleichzeitig das Risiko von Auss chuss sowie zeit- und kostenaufwändiger Produktrückrufe. Vikan A/S - Department of Research & Development Copyright © 2016 Vikan A/S · All Rights Reserved 01
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