FOOD SAFETY INFORMATION Außerdem entstehen weniger Lebensmittelabfälle. Trotzdem werden weiterhin in der Lebensmittel produktion und -verarbeitung viele Reinigungsgeräte eingesetzt, die weder hygienischen Leitlinien, noch hygienischen Vorgaben entsprechend entwickelt worden sind. Reinigungsgeräte sind eine der größten Quellen für Verunreinigungen. Eine Untersuchung von Reini gungsgeräten (3) offenbarte, dass 47 % von ihnen mit Listeria monocytogenes, einem in der Regel pathogenen Bakterium, befallen waren. Die Studie gibt allerdings keinen Hinweis darauf, ob das auf eine unzureichende Reinigung oder auf ein schlechtes Hygienedesign zurückzuführen ist. Eine weitere Studie (4) ergab, dass viele Reinigungsgeräte, die in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden, nur schlecht zu reinigen sind, zum Beispiel wegen des mangelhaften Hygienedesigns. Es ist eine besondere Herausforderung, Bürstenware hygienisch zu gestalten. Die meistgenutzte Konstruk tionsm ethode für Bürsten und Besen besteht darin, Löcher in einen Kunststoffblock zu bohren, um darin Filamenteinheiten festzuklammern. Auf diese Weise können jedoch Schmutzfallen entstehen – sowohl in den Löchern als auch zwischen den Filamenten. Es gibt noch weiteres Herstellungsmethoden, wie geschweißt oder Resin-Set (in Harz gegossen), aber alle weisen Schwachstellen auf, wenn es um Hygienedesign geht. Aufgrund des schlechten Hygienedesigns mancher Bürstenware nutzen Hersteller von hochsensiblen Produkten, wie zum Beispiel Säuglingsnahrung, Bürsten nur einmal und entsorgen sie hinterher, um die Möglichkeit einer Kreuzkontamination nicht zu riskieren. Demzufolge ist es für die Lebensmittelsicherheit und die Qualität der Nahrungsmittel entscheidend, dass sich ein Reinigungsgerät gut und sicher Ein Kanal innerhalb der Filamenteinheit einer Resin-Set-Bürste, der einen potenziellen Kontaminationsherd darstellt (Aufnahme freundlicherweise zur Verfügung gestellt von CampdenBRI). reinigen lässt. Ermöglicht wird das durch die Anwendung von anerkannten Hygienedesign-Leit linien. Das mag die treibende Kraft der neuen Audit- Vorgabe im Global Standard for Food Safety des British Retail Consortiums (5) sein, in der es heißt, dass Reinigungsgeräte hygienisch gestaltet und gebrauchstauglich sein sollen (Abschnitt 4.11.6). WIE VIKAN SIE UNTERSTÜTZT Als anerkannter Anbieter professioneller Reinigungs geräte, der eng mit der Lebensmittelindustrie zu sammenarbeitet, kennt Vikan die Herausforderungen der Branche. Dazu zählt auch der Aspekt der Reinig barkeit von Reinigungsgeräten. Deb Smith, die internationale Hygiene-Spezialistin von Vikan, ist Mitglied der EHEDG-Kommission für Großbritannien und Irland sowie Autorin zahlreicher Artikel über die Anwendung von Hygienedesign – unter anderem im Jahrbuch der EHEDG (6) , dem Journal of Hygienic Engineering Design (4) sowie in New Food (7) . “Es gibt mehrere Gründe, warum die Anwendung von Hygienedesign bei Reinigungsgeräten wichtig ist”, erläutert Deb Smith. “Die Möglichkeit, ein Reini gungsgerät schnell und einfach zu dekontam inieren, spart nicht nur Zeit und Aufwand, sondern trägt entscheidend zu Lebensmittelsicherheit, Qualität Vikan A/S - Department of Research & Development Copyright © 2016 Vikan A/S · All Rights Reserved 02
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