FOOD SAFETY INFORMATION par résine, mais les enquêtes conduites par Vikan démontrent que toutes présentent des problèmes de conception hygiénique. conception hygiénique des systèmes d’évacuation de l’industrie agroalimentaire et de la brosserie de nettoyage[7][8]. La conception hygiénique des outils peut être évaluée de différentes manières, parmi lesquelles l’inspection visuelle, l’utilisation d’une lotion sensible aux ultraviolets (UV) et l’utilisation d’undésinfecteur test vendu dans le commerce. Souvent, la simple inspection visuelle, à l’œil ou sous agrandissement, associée aux directives de l’EHEDG et de la FEIBP, et au bon sens, suffit à identifier les problèmes de conception hygiénique. Les Figures 1a et 1b montrent la surface de finition d’une brosse de nettoyage à fibres fusionnées dédiée à l’industrie agroalimentaire, dont les nombreux « plis » constituent un abri idéal pour le contaminant et sont difficiles à nettoyer. Les Figures 2a et 2b montrent une brosse traditionnelle percée à fibres agrafées qui a été « contaminée » en l’enduisant de lotion UV, et décontaminée par trempage vigoureux dans de l’eau chaude savonneuse. La Figure 2a montre clairement la lotion UV piégée entre le bloc de la brosse et les fibres dans les trous. La Figure 2b présente une coupe transversale d’un des trous, révélant des résidus de lotion UV qui couvrent le trou dans le bloc de la brosse. Figure 2a. Brosse percée à fibres agrafées après nettoyage. La lotion UV est piégée entre le bloc de brosse et les fibres. Figure 2b. Coupe transversale verticale d’un trou contenant des résidus de lotion UV après nettoyage de la brosse. Figure 1a. Surface d’une brosse de nettoyage à fibres fusionnées présentant de nombreux plis qui peuvent abriter des contaminants microbiens et autres. Figure 1b. Agrandissement d’une brosse de nettoyage dédiée à l’industrie agroalimentaire présentant une surface de finition difficile à nettoyer. La lotion UV est généralement utilisée pour faciliter la visualisation des zones de la main difficiles à nettoyer après le lavage des mains. On l’applique et la fait pénétrer minutieusement sur toute la main, qui est ensuite lavée et séchée en suivant une méthode prescrite de lavage des mains. Les mains sont ensuite examinées sous une lampe UV, qui met en évidence tout « contaminant » résiduel, et ainsi les zones où le « contaminant » est particulièrement difficile à éliminer ou n’a pas été éliminé par le lavage des mains. Vikan a appliqué les principes de ce test pour contrôler la Des méthodes alternatives pour fixer les fibres, utilisant de la résine, ont été employées pour éliminer ou boucher les trous percés, mais même celles-ci présentent des problèmes de conception hygiénique. La Figure 3 présente une brosse à résine après examen à l’aide d’une lotion UV. La contamination résiduelle est manifestement piégée dans la boucle formée par les fibres. Figure 3. Image après nettoyage d’un paquet de fibres fixées par résine « contaminées » par lotion UV. Vikan A/S - Department of Research & Development 04Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
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