FOOD SAFETY INFORMATION Die Dekontaminierung der in der Lebensmittelproduktion eingesetzten Bürstenware – hier ist Hygienedesign gefragt GLOBAL HYGIENE SPECIALIST DEBRA SMITH VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DÄNEMARK EINFÜHRUNG Die Bedeutung der Verwendung von hygienischen Reinigungsgeräten wird sowohl von der Food Safety System Certification (FSSC 22000)[1] als auch vom British Retail Consortium (BRC)[2] hervorgehoben. In Abschnitt 11.2 der ISO/TS 22002-1:2009 „Präventivprogramme (PRPs) für Lebensmittel sicherheit – Teil 1: Lebensmittelherstellung“, der Teil der FSSC 22000 ist, wird in Bezug auf das Reinigen der Mittel und Geräte Folgendes erklärt: „Werkzeuge und Geräte müssen über ein hygienisches Design verfügen.“ In der siebten Auflage des BRC Global Standards zur Lebensmittelsicherheit (Abschnitt 4.11.6) heißt es, dass Reinigungsgeräte „ein hygienisches Design“ aufweisen müssen. Aber woran machen wir fest, dass ein Reinigungsgerät ein hygienisches Design aufweist? Und welche Ausw irkungen haben diese Anforderungen auf die Lebensm itteli ndustrie? Durch die Aktivität von Organisationen wie der European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) wissen viele Lebensmittelproduzenten die Vorteile von hygienisch gestalteter Produktions ausrüstung bereits zu schätzen. Anlagen und Komponenten, bei deren Entwicklung die Hygiene berücksichtigt wurde, können schneller und einfacher gereinigt werden. Dadurch reduziert sich das Risiko einer mikrobiellen oder chemischen Verunreinigung, einer Kontamination durch Fremdkörper oder durch Schädlingsbefall. Dies sorgt wiederum für eine maximale Lebensmittelsicherheit und -qualität. Gleichz eitig reduziert es das Risiko von kosts pieligen Produktabweisungen und -rückrufaktionen und minim iert die Lebensmittelabfälle. Nichtsdestotrotz wird die Notwendigkeit eines hygienischen Designs von Reinigungsgeräten, die für die Reinigung der Produktionsumgebung und der Produktions ausrüstung in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, häufig nicht ausreichend berücksichtigt. In der Regel werden Reinigungsgeräte auf großen Oberflächen eingesetzt. Dort können sie Verschmut zungen jedoch nicht nur aufnehmen, sondern auch verteilen. Zwar wird davon ausgegangen, dass beim Reinigen jegliche Kontamination, die von den Reinigungsgeräten aufgenommen wurde, auch entfernt wird. Doch unveröffentlichte Daten einer von der britischen Regierung finanzierten Studie zufolge, in deren Rahmen Campden BRI (CBRI) 10.000 ListerienTupferproben aus Hochsicherheits- und Hochrisiko lebensmittelproduktionsstätten genommen und analysiert hat, wurden 47 Prozent der getesteten Reinigungsgeräte positiv auf diesen Organismus getestet (persönlicher Kommentar Holah, 2015). Diese Daten wurden später von CBRI verwendet, um einen Leitfaden für die „wirksame mikrobielle Vikan A/S - Department of Research & Development 01Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
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