FOOD SAFETY INFORMATION Rengøring af rengøringsbørster til fødevareindustrien – vigtigheden af hygiejnisk design DEBRA SMITH – GLOBAL HYGIEJNESPECIALIST VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE INDLEDNING Vigtigheden af at bruge hygiejnisk designet ren gøringsudstyr anerkendes af både Food Safety System Certification (FSSC 22000)[1] og British Retail Consortium (BRC)[2]. I standarden FSSC 22000 er der beskrevet ang. rengøringsudstyr i afsnit 11.2 i ISO/TS 220021:2009, “Basisprogrammer om fødevaresikkerhed - Del 1: Produktion af fødevarer” at “Redskaber og udstyr skal have et hygiejnisk design”. I BRC’s globale standard for fødevaresikkerhed, nr. 7 (afsnit 4.11.6 ) står der, at rengøringsudstyr skal være “hygiejnisk designet”. Men hvad afgør, om et rengøringsredskab er af godt hygiejnisk design? Og hvilken betydning har dette krav for fødevareindustrien? Takket være organisationer som f.eks. European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) er der allerede mange fødevareproducenter, som kan se det fordelagtige i at anvende produktionsudstyr af hygiejnisk design. Det er hurtigere og lettere at rengøre udstyr og komponenter af hygiejnisk design, og det minimerer risikoen for mikrobiologisk, kemisk og fysisk kontaminering så vel som skade dyrsangreb. Dermed øges fødevaresikkerheden og -kvaliteten, samtidig med at det reducerer risikoen for dyr kassering eller tilbagekaldelse af produkter og minimerer mængden af madspild. Men når det drejer sig om udstyr, der anvendes til rengøring af produktionsudstyr og -miljøer i fødevareindustrien, så anerkendes det ofte ikke i tilstrækkelig grad, at der også her er behov for, at rengøringsredskaberne er af hygiejnisk design. Typisk anvendes rengøringsudstyr på store over fladearealer, og derfor er der risiko for at sprede kontaminering via disse. Der kan være en forventning om, at en eventuel kontaminering forårsaget af rengøringsudstyr efterfølgende fjernes som en del af rengøringsprocessen. Ikke-offentliggjorte data fra en statsfinansieret britisk undersøgelse analyseret af Campden BRI (CBRI), har imidlertid vist, at 47 % af rengøringsudstyret i forskellige fødevareproduktion er var kontamineret med listeria (personlig udtalelse af Holah, 2015). I undersøgelsen blev der taget 10.000 prøver fra rengøringsudstyr, der anvendes til rengøring inden for højrisikofødevareproduktion. Undersøgelsens resultater blev senere anvendt af CBRI til udarbejdelsen af retningslinjerne “effektiv mikrobiologisk prøveudtagning i områder med føde vareforarbejdning”[3], og ligger til grund for opfattelsen af rengøringsudstyr som et potentielt skjulested for bakterier. Hvorvidt observationerne i undersøgelsen skyldtes dårlig hygiejnisk praksis eller dårligt hygiejnisk design af rengøringsudstyr (eller begge dele) vides ikke. 01Vikan A/S – Forsknings- og udviklingsafdelingen Copyright © 2015 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt
Download PDF file