WHITE PAPER Este artículo ofrece un resumen informativo de los criterios para el diseño higiénico de los equipos, y lo ilustra presentando diversos ejemplos de diseño de cepillos para el sector alimentario, buenos y malos, desde el punto de vista de la higiene. CRITERIOS HIGIÉNICOS DE DISEÑO: Criterios higiénicos para el diseño de equipos según el Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG) Fundado en 1989, el EHEDG es un consorcio de fabricantes de equipos, productores de alimentos, institutos de investigación y autoridades sanitarias cuyo objetivo es promover la higiene durante el procesado y envasado de alimentos. El principal propósito del EHEDG es promover la seguridad alimentaria mejorando la ingeniería y el diseño higiénico en todos los aspectos de la elaboración de alimentos. Para obtener más información, visite http://www.ehedg.org. El EHEDG apoya de forma activa la legislación europea, que obliga a que la manipulación, la preparación, el procesado y el envasado de alimentos se realicen de forma higiénica usando máquinas higiénicas en instalaciones higiénicas (Directiva 2006/42/CE relativa a las máquinas[3] y requisitos de higiene de EN 1672-2[4] y EN ISO 14159[5]). Las guías 8 (“Criterios higiénicos para el diseño de equipos”[6]) y 32 (“Materiales de construcción para equipos en contacto con alimentos”[7]) del EHEDG describen criterios de diseño higiénico aplicables, algunos de los cuales son: • ausencia de hendiduras y trampas de contaminación (por ejemplo, mediante el uso de uniones suaves), orificios pequeños, huecos y ángulos internos pronunciados; • acabado superficial suave (Ra < 0,8 μm); • facilidad de limpieza y secado (por ejemplo, ofreciendo rapidez y sencillez de desmontaje/ montaje, diseño en una sola pieza o fácil acceso a todas las áreas para su limpieza y desinfección); • fabricación con materiales seguros para el contacto con alimentos (evitando la madera, el vidrio y los materiales tóxicos); • construcción adecuada (el producto debe ser duradero y no incorporar espumas, pinturas o revestimientos); • ausencia de porosidad; • resistencia adecuada a temperaturas y agentes químicos. 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) La organización 3-A Sanitary Standards es el equivalente estadounidense del EHEDG con más años de experiencia: su primera norma para la mejora de la higiene alimentaria se desarrolló a finales de los años veinte del siglo pasado. (3-A SSI) se incorporó a la organización a finales de 2002. Los cinco socios fundadores incluyen el Instituto Estadounidense de Productos Lácteos (ADPI, por sus siglas en inglés), la Asociación Internacional de Proveedores del Sector Alimentario (IAFIS*, por sus siglas en inglés), la Asociación Internacional para la Protección Alimentaria (IAFP, por sus siglas en inglés), la Asociación Internacional de Productos Lácteos (IDFA, por sus siglas en inglés) y el 3-A Sanitary Standards Symbol Administrative Council. Además, entre los responsables de la toma de decisiones en 3-A SSI se encuentran la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura (USDA, por sus siglas en inglés) de los EE. UU.,{j}así como el Comité Rector de 3-A. * IAFIS es ahora la Asociación de Proveedores para el Procesado de Alimentos. Para obtener más información, visite http://www.3-a.org/. Esta organización sin ánimo de lucro fomenta el desarrollo de normas voluntarias y prácticas aceptadas en materia de higiene en el ámbito de la producción de alimentos. También supervisa el símbolo 3-A, usado para identificar los equipos fabricados de conformidad con sus normas, como parte de su programa Third Party Verification (TPV). Vikan A/S - Department of Research & Development 02 Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
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