WHITE PAPER Das British Retail Consortium (BRC) hat die Bedeutung von Hygienedesign erst kürzlich hervorgehoben: In der Ausgabe 7 ihres Standardwerks zur Lebens mittelsicherheit heißt es: “Reinigungsgeräte sollen hygienisch und zweckmäßig gestaltet sein”(2). Dieses White Paper fasst die aktuelle Informationslage hinsichtlich hygienischer Gestaltung und ihren rele vanten Kriterien zusammen. Zudem zeigt es gute sowie schlechte Beispiele aus dem Bereich Bürstenware für den Einsatz in der Lebensmittelproduktion. KRITERIEN FÜR HYGIENISCHES DESIGN Die Kriterien der European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) Die 1989 gegründete EHEDG ist ein Konsortium aus Ausrüstungsherstellern, Forschungseinrichtungen sow ie Vertretern der Lebensmittelindustrie und der Gesundh eitsb ehörden. Ihr Ziel ist es, das Bewusst sein für Hygiene bei der Verarbeitung und dem Verpacken von Lebensmitteln zu stärken. Als Haupta ufgabe erachtet es die EHEDG, zur hygiene gerechten Konstruktion und Gestaltung in allen Bereichen der Nahrungsmittelproduktion beizutragen und so eine sichere Herstellung von Lebensmitteln zu gewährleisten. Weitere Informationen erhalten Sie auf der Website der EHEDG unter: www.ehedg.de Die EHEDG unterstützt die europäische Gesetzgebung aktiv, in der die Handhabung, Verarbeitung und das Verpacken von Nahrungsmitteln mit Hilfe von hygiene gerechten Maschinen sowie in einem hygienischen Umfeld formuliert wird (EG Richtlinie 2006/42/EG für Maschinen(3), EN 1672-2(4) und EN ISO 14159(5) für Hygieneanforderungen). Die “Gestaltungskriterien für hygienegerechte Mas chinen, Apparate und Komponenten”, Dokument 8(6) der EHEDG, und das Dokument 32 “Konstruktions werkstoffe für Ausrüstungen in Kontakt mit Nahrungs mitteln”(7) liefern einige Kriterien für hygienisches Design – so sollten die Ausrüstungsg egenstände • frei von Spalten und möglichen Kontaminations herden sein (zum Beispiel durch glatte Schweiß nähte), keine kleinen Löcher, Risse und keine innenliegenden spitzen Winkel besitzen, • eine Oberflächenbeschaffenheit aufweisen, deren Rauheit (Ra) unter 0,8 μm liegt, • einfach zu reinigen und zu trocknen, also leicht auseinander- und zusammenzubauen sein, oder wenn nicht, zumindest leicht zugänglich, um einfach gereinigt und desinfiziert werden zu können, • aus für die Lebensmittelproduktion zugelassenen Materialien bestehen, • gut konstruiert sein – also haltbar, aus nichtgeschäumten Materialien, weder lackiert noch beschichtet, • nicht saugfähig sowie • entsprechend temperatur- und chemikalienbeständig sein. Die Kriterien der 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) Die 3-A Sanitary Standards Organisation ist das et was ältere US-amerikanische Gegenstück zur EEDG. Sie ist eine unabhängige Non-Profit-Organisation, die sich der Förderung von hygienischem Design in der Lebensmittel-, Getränke- und Arzneimittelproduktion verschrieben hat. Ihre Wurzeln reichen zurück bis in die 1920er-Jahre. Ihre fünf Gründungsmitglieder sind: “American Dairy Products Institute” (ADPI), “International Association of Food Industry Sup pliers” (IAFIS – jetzt: Food Processing Suppliers Association, FPSA), “International Association for Food Protection” (IAFP), “International Dairy Foods Association” (IDFA) und der “3-A Sanitary Standards Symbol” Verwaltungsrat. Unterstützt wird die 3-A SSI von der Lebensmittelbehörde FDA, dem Landwirtschaftsministerium (USDA) und dem 3-A Lenkungsrat. Weitere Informationen erhalten Sie auf der Website der 3-A SSI unter: www.3-a.org. 3-A SSI unterstützt die Schaffung von freiwilligen Hygiene-Standards und allgemein gültigen Hygienepraktiken in der Lebensmittelindustrie. Die Organisa tion überw acht zudem die Nutzung des 3-A-Symbols, mit dem Ausrüstung und Werkzeuge gekennz eichnet werden dürfen, die den 3-A-Kriterien entsprechend produziert wurden. Vikan A/S - Forschungs- und Entwicklungsabteilung 02Copyright © 2014 Vikan A/S · All Rights Reserved
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