WHITE PAPER av branschorganisationen British Retail Consortium (BRC), som i utgåva 7 av sin globala standard för livs medelssäkerhet anger att ”rengöringsutrustning ska vara: hygieniskt utformad och ändamålsenlig för sitt syfte”[2]. Den här rapporten handlar om kriterier för hygienisk design och innehåller exempel på bra och dålig hygienisk design för borstar som används inom livs medelsindustrin. KRITERIER FÖR HYGIENISK DESIGN: Kriterier för hygienisk design enligt European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) EHEDG:s övergripande mål är att främja säkra livsmedel genom att förbättra hygienmässig konstruktion och design inom alla delar av livsmedelsproduktionen. Mer information finns på URL:http://www.ehedg.org. EHEDG stöder aktivt den europeiska lagstiftningen, som säger att hantering, beredning och paketering av livsmedel ska utföras på ett hygieniskt sätt, med hygieniska maskiner, i hygieniska lokaler (direktiv 2006/42/EG om maskiner[3], EN 1672-2[4] och hygien kravet EN ISO 14159[5]). EHEDG:s riktlinjedokument nr 8 om kriterier för hy gienisk design av utrustning[6] och dokument nr 32 om konstruktionsmaterial för utrustning i kontakt med livsmedel[7] innehåller ett antal designkriterier, t.ex. att utrustningen ska vara/ha • fri från skåror och kontamineringsfällor, dvs. ha släta fogar och vara utan småhål, skarvar, håligheter och skarpa invändiga hörn • en slät yta (Ra < 0,8μm) • lätt att rengöra (och torka), dvs. snabb och enkel montering/demontering eller gjord i en del samt med enkel åtkomst för rengöring och desinfektion i alla områden • gjord av livsmedelssäkra material, dvs. inget trä eller glas, inga giftiga material • bra konstruktion, dvs. slitstark, inga kummaterial, inga färg- eller lackskikt • icke absorberande • lämplig temperatur- och kemisk resistens 3-A Sanitary Standards (3-A SSI) Organisationen 3-A Sanitary Standards är den amerikanska, något äldre motsvarigheten till EHEDG. Organisationen, som först gick under namnet 3-A, utvecklade sitt första standardprogram i slutet av 1920. I slutet av 2002 utvecklades organisationen och standarden kraftigt, och blev 3-A Sanitary Standards (3-A SSI). De fem grundande organisationerna är American Dairy Products Institute (ADPI), International Association of Food Industry Suppliers (*IAFIS), International Association for Food Protection (IAFP), International Dairy Foods Association (IDFA) och 3-A Sanitary Standards Symbol Administrative Council. 3-A SSI leds av FDA (Food & Drug Administration), USDA (U.S. Department of Agriculture) och 3-A-styr gruppen. *IAFIS heter numera Food Processing Suppliers Association. Mer information finns på URL:http://www.3-a.org/. Den icke-vinstdrivna organisationen arbetar för att främja utveckling av frivilliga standarder och vedertagen praxis avseende hygien vid livsmedelstillverkning. Organisationen förvaltar också 3-A-symbolen, som är en märkning för utrustning tillverkad enligt 3-A Sanitary Standards, inom ramen för det s.k. TPVprogrammet (Third Party Verification). 3-A SSI:s övergripande mål är att förbättra produkt säkerheten inom livsmedels-, dryckes- och läke medelsb ranscherna, genom att utveckla och tillämpa 3-A Sanitary Standards (hygienstandarder) och 3-A Accepted Practices (praxis). 3-A-kriterierna för hygienisk design har stora likheter med EHEDG:s motsvarande kriterier. Vikan A/S – FoU-avdelningen 02Copyright © 2014 Vikan A/S · Med ensamrätt
Download PDF file