WHITE PAPER Hygieniskt utformade borstar för livsmedelsindustrin - bra, dålig och riktigt dålig design Published in the Journal of Hygienic Engineering and Design, August 2015 INLEDNING: Rengöring är ett avgörande steg inom hantering av livsmedelssäkerhet. Det är således mycket viktigt att livsmedelstillverkare och andra företag i livsmedels branschen väljer rätt rengöringsutrustning, så att risken för produktkontaminering minimeras och före taget följer aktuella regler och standarder. Tack vare organisationer som European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) och 3-A Sanitary Standards (3-A SSI) drar många livsmedelstillverkare redan fördel av att använda hygieniskt utformad produktionsutrustning. Utrustning med hygienisk design går snabbare och lättare att rengöra, och minimerar risken för att produkterna kontamineras av mikrober, allergener, främmande föremål osv. Därmed uppnås maximal livsmedelssäkerhet, med lägre risk för kostsamma produktåterkallanden, kasseringar och svinn. När det gäller rengöring av produktionsutrustningen inom livsmedelsindustrin är dock mycket få rengöringsverktyg utformade med hygienen i fokus. Rengöringsutrustningen i sig kan alltså äventyra livsmedelssäkerheten. Rengöringsutrustning är en ”uppsamlingsplats” för patogener. Enligt opublicerade data från Campden BRI, ämnade att ge vägledning inom ”effektiv mikrobiologisk provtagning i områden där livsmedel hanteras”[1], förekommer bakterien Listeria monocytogenes sällan på den utrustning där livsmedlen hanteras – 17 % av proverna från golv och 25 % av proverna från avrinningssystem testades positiva för L. mono-bakterien. Kanske inte helt oväntat, men definitivt oroväckande, testades 47 % av rengöringsutrustningen positiv för den nämnda bakterien. (pers. komm. Holah, 2015). När rengöringsutrustningen har besmittats är risken stor för att den börjar fungera som en vektor för vidare kontaminering, d.v.s. att den sprider smittan i omgivningen och därmed ökar risken för kors kontaminering av livsmedlen. All utrustning som sannolikt kommer i kontakt med livsmedel och ytor i kontakt med livsmedel, bör vara gjord av material som inte innebär risker, till exempel att främmande föremål kommer in i livsmedel eller att skadliga kemikalier ”migrerar” från materialet. Rengöringsutrustningen måste alltså vara gjord av livsm edelssäkra material och konstruerad på ett sådant sätt att eventuella andra risker minimeras. Vikans egna undersökningar ger dock indikationer om att en stor del av all rengöringsutrustning inom livs medelsindustrin har bristfällig utformning avseende hygien, vilket ökar risken för korskontaminering. Om kriterier för god hygienisk design används minskar risken. Hur viktigt det är att använda rengöringsutrustning med ändamålsenlig design har nyligen uppmärksammats Vikan A/S – FoU-avdelningen Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file