Page number 2
WHITE PAPER опасность перекрестного загрязнения повышается. Введение четких критериев гигиеничности такого инвентаря поможет снизить этот риск. Важность использования качественного гигиеничного инвентаря была недавно признана Британским консорциумом предприятий розничной торговли (BRC) в 7-й ред. Международного стандарта по пищевой безопасности, в которой говорится: «Уборочное оборудование должно быть гигиеничным по конструкции и эффективно отвечать своему назначению»[2]. Настоящий документ содержит краткую информацию о критериях гигиеничности уборочного инвентаря и на примерах демонстрирует принципы гигиеничности, применяемые сегодня к щеточным изделиям в пищевой индустрии. КРИТЕРИИ ГИГИЕНИЧНОСТИ КОНСТРУКЦИИ Критерии гигиеничности оборудования Европейского объединения гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) Европейское объединение гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) было основано в 1989 году как ассоциация производителей оборудования, предприятий пищевой промышленности, исследовательских организаций и государственных органов здравоохранения, задачей которой стало обеспечение санитарных стандартов в процессе производства и упаковки продуктов питания. Главная цель EHEDG состоит в повышении безопасности продуктов путем улучшения санитарной обстановки на всех этапах производства. Узнать больше можно на сайте: http://www.ehedg.org. EHEDG активно поддерживает европейское законодательство, по которому хранение, подготовка, готовка и упаковка продуктов питания должны производиться с соблюдением санитарных норм при помощи гигиеничных инструментов в чистых помещениях (Директива Европейского Совета по оборудованию 2006/42/EC[3], а также санитарные нормативы EN 1672-2[4] и EN ISO 14159[5]. В руководствах EHEDG № 8 «Критерии гигиеничности конструкции оборудования» и № 32 «Материалы, используемые в оборудовании, контактирующем с продуктами питания»[7] содержатся некоторые критерии гигиеничности конструкции оборудования, в частности, оборудование должно: • не иметь зазоров и элементов, задерживающих загрязнения, т.е. соединительные швы должны быть гладкими, не должно быть маленьких отверстий, углублений и острых внутренних углов, • иметь гладкую поверхность (Ra <0.8 мкм), • легко чиститься (и сушиться), т.е. быстро и легко разбираться и собираться или не иметь составных частей, все части должны легко промываться и дезинфицироваться, • быть сделано из материалов, безопасных для продуктов питания, т.е. не токсичных, а также не содержать стекло или дерево, • иметь продуманную конструкцию, т.е. быть прочным, не быть пористым, покрытым краской или чем-либо еще, • не быть впитывающим, • быть устойчивым к высокой температуре и моющим средствам. 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) Организация «3-A Sanitary Standards» – это американский аналог EHEDG с еще более долгой историей – ее первые санитарные и гигиенические нормативы появились в конце 1920-х годов. «3-А Sanitary Standards Inc.» («3-A SSI») была преобразована в корпорацию в конце 2002 года. Она была учреждена пятью организациями: Американским институтом молочных продуктов (ADPI), международной ассоциацией поставщиков пищевой промышленности (*IAFIS), Международной ассоциацией пищевой безопасности (IAFP), Международной ассоциацией молочных продуктов (IDFA), и Административным советом по знаку санитарного стандарта 3-A. *IAFIS – ныне Ассоциация поставщиков пищевой промышленности. Узнать больше можно на сайте: http://www.3-a.org/) Vikan A/S – Отдел инноваций и разработок 02© 2015 Vikan A/S · Все права защищены
Page number 3
WHITE PAPER Эта некоммерческая организация способствует самостоятельному внедрению стандартов и общепринятых методов поддержания гигиены производителями. Она также осуществляет надзор за присвоением знака «3-А» в рамках Программы независимого технического надзора третьей стороной( TPV ). Цель 3-A SSI состоит в обеспечении безопасности продуктов питания, напитков и парфюмерии для потребителей путем развития и внедрения санитарных стандартов и утвержденных методов «3-А». Критерии гигиеничности, применяемые этой организацией, во многом напоминают критерии EHEDG. Хартия Европейской федерации щеточных изделий (FEIBP) В 1995 году FEIBP создала рабочую группу по вопросам профессиональной гигиены щеточных изделий (PHB), которая разработала для FEIBP хартию, которая бы определяла критерии профессиональной гигиены щеточных изделий(PHB). Все щеточные изделия помеченные соответствующим знаком (фото 1), официально зарегистрированным как коллективный товарный знак ЕС под № 010919132, произведены в соответствии Хартией FEIBР[8] (в приложении 1 приведены соответствующие выдержки из этого документа). ОЦЕНКА ГИГИЕНИЧНОСТИ КОНСТРУКЦИИ ЩЕТОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Сегодня существуют четыре основных типа щеточных изделий в пищевой промышленности: ячеистые; на эпоксидной смоле; ячеистые щетки на эпоксидной смоле; и с впаянными щетинками. В 2015 году Vikan представил пятый вариант, технологию UST . Все пять типов были исследованы на предмет гигиеничности их конструкции, используя специальный гель, видимый под микроскопом под ультрафиолетовыми (УФ) лучами, в качестве загрязнителя. Образцы также оценивались по принятым критериям гигиеничности. Методы Образцы ячеистых щеток, ячеистых щеток на эпоксидной смоле, а также щеток UST исследовались с помощью стереомикроскопа «Leica M80» и растрового электронного микроскопа «Zeiss Evo 60» (предоставлены компанией Campden BRI, Глостершир, Великобритания). Кроме того, образцы ячеистых щеток, щеток на эпоксидной смоле и с впаянными щетинками были смазаны специальным гелем, видимым в УФлучах. На фотографии 2a показана ячеистая щетка, «загрязненная» таким гелем. На фото 2б изображена та же «загрязненная щетка» в свете ультрафиолета. Фото 2a. «Загрязненная» щетка Фото 1. Знак соответствия FEIBP Vikan A/S – Отдел инноваций и разработок Фото 2б. «Загрязненная» щетка в УФ-свете 03© 2015 Vikan A/S · Все права защищены
