Page number 12
Щеточные изделия Vikan UST отвечают всем перечисленным требованиям. Из этого можно сделать вывод о том, что щетки UST – самые гигиеничные, ведь в их конструкции учтены все критерии. Как уже было упомянуто, низкая гигиеничность конструкции оборудования может повышать риск перекрестного загрязнения продуктов питания микробами, аллергенами и инородными телами. Не так давно громкий случай произошел с обнаружением следов конины (притом значительных) в говядине, что отразилось на стандартах уборки в виду перекрестного загрязнения видов мяса. Британское Агентство по пищевым стандартам недавно установило предел содержания сырой свинины в сырой говядине на уровне 0,1% в пересчете на массу, основываясь на результатах исследования, направленного на определение чистоты видов мяса в фарше, изготовляемого на британских заводах при соблюдении надлежащих производственных практик[13]. Этот же случай может служить примером для других случаев перекрестного загрязнения, например, он касается производства халяльной, кошерной и вегетарианской пищи, ограничения ГМО. Следовательно, обеспечение чистоты в таких случаях представляет особую важность. Наряду с новым руководством в 7-й ред. Международного стандарта по пищевой безопасности BRC, в котором говорится: «Уборочное оборудование должно быть гигиеничным по конструкции и эффективно отвечать своему назначению», это означает, что для снижения уровня загрязнений, пищевых остатков, риска перекрестного загрязнения и соответствия требованиям BRC, промышленности потребуется качественный и гигиеничный уборочный инвентарь. WHITE PAPER Автор: Дебра Смит глава международного отдела по гигиене, Vikan Vikan A/S – Отдел инноваций и разработок 12© 2015 Vikan A/S · Все права защищены
Page number 13
WHITE PAPER ССЫЛКИ: [1] Холах Дж. T. (1999). Эффективные методы микробиологической проверки пищевых предприятий. Инструкция №. 20, Ассоциация пищевых исследований Campden и Chorleywood. [2] Британский консорциум предприятий розничной торговли. (2015). Международный стандарт по пищевой безопасности. BRC, редакция 7, январь 2015. [3] Европейский парламент и совет. (2006). Директива 2006//42/EC по оборудованию и дополнительная директива 95/16/EC (новая редакция). Официальный журнал Европейского Союза, L 157/24. [4] Стандарт DIN EN 1672-2. (2009). Оборудование для пищевой переработки – Основные принципы – Часть 2: Санитарные нормы. [5] Международный стандарт EN ISO 14159. (2002). Безопасность оборудования – Гигиенические требования к производству оборудования. [6] Руководство EHEDG № 8 (2004). Критерии гигиеничности конструкции оборудования www.ehedg.org/?nr=110&lang=en. [7] Руководство EHEDG № 32 (2005). Материалы, используемые при производстве оборудования, допущенные до контакта с продуктами питания. [8] Европейская федерация щеточных изделий (FEIBP) – Хартия профессиональной гигиены щеточных изделий. www.hygienebrush.com/index.php/Charter/charter.html. [9] Европейский парламент и совет. (2002). Норматив № 178/2002, прописывающий Основные принципы и требования Закона о продуктах питания, создающий Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и устанавливающий основные процедуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Официальный журнал Европейского экономического сообщества 1.2.2002. L 31/1. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:en:PDF. [10] Комиссия ЕС. (2011). Норматив № 10/2011 Пластики и другие материалы, предназначенные для контакта с продуктами питания (заменил 2002/72 от 2015). Официальный журнал Европейского Союза, L 12/1. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:012:0001:0089:EN:PDF. [11] Европейский парламент и совет. (2004). Норматив ЕС №. 1935/2004 по материалам, предназначенным для контакта с продуктами питания, и упраздняющий Директивы 80/590/EEC и 89/109/EEC. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32004R1935. [12] Управление США по надзору в сфере пищевых продуктов и лекарственных средств, СФП 21 (Свод федеральных постановлений). Современные методы производства, упаковки и хранения продуктов питания. Статья 21: Продукты и лекарственные средства Раздел 110 – Подраздел C. URL:http://www.accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=177&showFR=1. [13] Элахи С., и Грэй K. (2014). Проект, призванный установить, происходит ли смешивание видов мяса на британских мясоперерабатывающих предприятиях при производстве фарша в условиях соблюдения правил организации производства. Контрактный номер: FA0137. Итоговый доклад - Редакция 4: 23 апреля 2014. Номер доклада: LGC DNAS-13000036. www.food.gov.uk/sites/default/files/880-1-1624_meat-species-project.pdf. [14] Совет ЕС. (1993). Директива 93/43/EEC по пищевому оборудованию. №. 43, 1994, с. 97-133. Официальный журнал Европейского экономического сообщества, № L 175, с. 1-11. http://faolex.fao.org/cgi-bin/faolex.exe?rec_id=003001&database=FAOLEX&search_type=link&table=result&lang=eng&format_name=@ERALL Vikan A/S – Отдел инноваций и разработок 13© 2015 Vikan A/S · Все права защищены
