WHITE PAPER WICHTIGE GLOBALE, REGULATORISCHE ANFORDERUNGEN DER LEBENSMITTEL- SICHERHEITSSTANDARDS UND LEITLINIEN ZUR TROCKENSANITISIERUNG FÜR DIE LEBENSMITTELSICHERHEIT Vorschriften der EU Die in der Europäischen Union geltenden gesetzlichen Anforderungen für die Sanitisierung finden sich im All- gemeinen in den folgenden Verordnungen: • VERORDNUNG (EG) Nr. 852/2004 DES EU- ROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene (4) . • VERORDNUNG (EG) Nr. 853/2004 DES EU- ROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienev- orschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (5) . • VERORDNUNG (EG) Nr. 178/2002 DES EU- ROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 28. Januar 2002 zur Festlegung der allge- meinen Grundsätze und Anforderungen des Leb- ensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festle- gung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit (6) . Vorschriften der USA zur Lebensmittelsicherheit Der US-amerikanische Food Safety Modernization Act (FSMA) schreibt zur Kontrolle von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit ein präventionsbasiertes System vor und überträgt die damit verbundene Ve- rantwortung eindeutig an den Lebensmittelhersteller. Die Vorschrift Preventive Controls for Human Food (PCHF) (4) verlangt von lebensmittelverarbeitenden Un- ternehmen, dass sie „bekannte oder vorhersehbare“ Gefahren bei der Herstellung von Lebensmitteln an- hand einer risikobasierten Gefahrenanalyse ermitteln und vorbeugende Kontrollen durchführen, um die er- mittelten Gefahren zu verringern. Die PCHF-Vorschrift des FSMA basiert auf den modifizierten, aktuell gel- tenden Good Manufacturing Practices (cGMPs) und umfasst Hygienekontrollen. Sie misst auch Program- men zur Umweltüberwachung sowie gezielten Pro- benahmen und Tests eine große Bedeutung bei. Im Titel 21 des Code of Federal Regulations (CFR) der Food and Drug Administration (FDA) steht im Teil 117.35 (d)(1) zum Thema Hygienemaßnahmen Fol- gendes: „Oberflächen mit Lebensmittelkontakt, die zur Herstellung oder Verarbeitung, Verpackung oder La- gerung von Lebensmitteln mit geringem Feuchtigkeits- gehalt verwendet werden, müssen sich vor der Verwendung in einem sauberen, trockenen und hy- gienischen Zustand befinden. Wenn die Oberflächen nass gereinigt werden, müssen sie bei Bedarf vor der späteren Verwendung desinfiziert und sorgfältig get- rocknet werden.“ Globale Anforderungen der Standards für Lebensmit- telsicherheit Der Code of Hygienic Practice for Low-Moisture Foods ( 2) des CODEX empfiehlt, beim Festlegen der Verfahren zur Trockenreinigung Folgendes zu berücksichtigen: • Ernanntes geschultes Personal sollte für die Trock- enreinigung verantwortlich sein. • Geräte für die Trockenreinigung sollten reinigbar, lan- glebig, ohne lose Teile, für den Zweck ausgelegt und für den entsprechenden Bereich bestimmt sein. • Für die Aufbewahrung nicht verwendeter Rein- igungsgeräte sollte ein ausgewiesener Bereich vorgesehen werden. • Druckluft kann in besonderen Situationen für die Trockenreinigung verwendet werden (z. B. um Staub von unzugänglichen Stellen zu entfernen). Dabei soll- te allerdings ausschließlich getrocknete und gefilterte Druckluft eingesetzt werden, um Mikroorganismen und Feuchtigkeit vor dem Gebrauch zu beseitigen. • Für die Trockenreinigung von Böden sollten unter- schiedliche Geräte bereitgestellt werden. Reini- gungsgeräte und Staubsauger, die zum Reinigen von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt verwendet werden, sollten nicht zum Reinigen von Oberflächen ohne Lebensmittelkontakt eingesetzt werden. Um Rückstände zu entfernen, werden tragbare Staub- sauger mit durchdachter Konstruktion oder ähnliche Geräte empfohlen. • Wenn möglich, sollten Staubsauger spezifischen Bereichen zugewiesen werden. So können aufge- saugte Materialien im Rahmen eines Umweltüber- wachungsprogramms geprüft werden. • Geräte für die Trockenreinigung (z. B. Besen, trockenes Tuch) und Staubsauger sollten ordnungs- Vikan A/S - Department of Hygiene Copyright © 2023 Vikan A/S · All Rights Reserved 03
Download PDF file