WHITE PAPER • Lebensmittel vor Hauptgefahren wie Krankheit- serregern, Allergenen und Fremdkörpern durch Fördern einer hygienischen Umgebung schützen • eine Rekontamination von Oberflächen mit Leb- ensmittelkontakt während und nach der Reini- gung vermeiden • die Umwelthygiene verbessern und kontrollieren, vor allem in Verarbeitungsbereichen mit hohem Risiko Meist wird in der Industrie eine Nassreinigung (oder Reinigung mit Wasser und Reinigungsmitteln) ver- wendet. Denn sie ist wesentlich einfacher, schneller und wirksamer beim Dekontaminieren von Ober- flächen. Bei der Nassreinigung wird aber ggf. nicht nur viel Wasser verschwendet. Sie kann auch dazu führen, dass sich Krankheitserreger und andere Mikroorganismen vermehren, leichter ausbreiten und die Lebensmittelsicherheit in einer Einrichtung erns- thaft beeinträchtigen. Die Trockenreinigung verbraucht im Vergleich dazu nur sehr wenig oder gar kein Wasser und verhindert damit viele der oben genannten Probleme. Sie er- fordert allerdings mehr Zeit und Mühe. Daher sollten Einrichtungen sorgfältig prüfen, ob sie eine Nass- oder Trockenreinigung durchführen wollen, um das Lebensmittelsicherheitsrisiko zu minimieren. VORTEILE DER TROCKENSANITISIERUNG 1. Geringes Risiko, dass sich Mikroorganismen ver- mehren und ausbreiten, da wenig bis gar kein Was- ser verwendet wird 2. Geringeres Risiko, dass die Ausrüstung durch große Wasser-/Chemikalienmengen beschädigt wird 3. Geringeres Risiko, dass Lebensmittel durch Was- ser oder Desinfektionsmittel verdünnt oder ver- fälscht werden 4. Geringeres Risiko von stehendem Wasser 5. Reduzierter Einsatz und niedrigere Kosten von Che- mikalien und Wasser im Vergleich zur Nassreinigung (siehe dazu z. B. TACTWINS (3) in Tabelle 1). 6. Geringeres Risiko, dass sich Antibiotika-resistente Stämme entwickeln 7. Höhere Sicherheit am Arbeitsplatz, z. B. geringeres Risiko von Stromschlägen, Chemikalienexposition und Ausrutschen Hinweis: Die Weltbevölkerung wird bis 2050 auf voraussichtlich 9 Milliarden Menschen anwachsen. In Kombination mit der drohenden Verschlechterung un- seres Klimas wird dies dazu führen, dass unsere Was- serressourcen weltweit immer stärker unter Druck ger- aten. Infolgedessen werden die Kosten für Wasser aus finanzieller und ökologischer Sicht immer weiter steigen. Die Lebensmittelindustrie steht daher vor der großen Herausforderung, den Wasserverbrauch zu reduzieren und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit zu wahren. Das umfassende Einsetzen von Verfahren zur Trocken- reinigung könnte dabei von erheblichem Vorteil sein. KOMPONENTE Nassreinigung Trockenreinigung T Zeit (Time) A Maßnahme (Action) C Chemische Konzentra- tion T Tempera- tur W Wasser Erheblich Weniger erheblich Erheblich Erheblich Erheblich Erheblich Erheblich Unerheblich Unerheblich Unerheblich I Person (Indivi- dual) Erheblich Erheblich N Beschaf- fenheit des Schmutzes (Nature of Soil) Erheblich S Oberfläche (Surface) Erheblich Erheblich Erheblich Tabelle 1: Vorteile der Trockensanierung gegenüber der Nasssanierung - bis zu 40 % Kosteneinsparung. Vikan A/S - Department of Hygiene Copyright © 2023 Vikan A/S · All Rights Reserved 02
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