WHITE PAPER Les virus • Calicivirus (norovirus iclus), rotavirus, hépatite A, hépatite E. Les parasites • Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium et Giardia. ALLERGÈNES Le traitement des allergènes alimentaires est devenu un point essentiel en matière de sécurité alimentaire. Pour les consommateurs souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires, manger ne serait-ce qu’une petite quantité de la nourriture à laquelle ils sont sensibles peut entraîner des maladies graves et même, dans quelques cas, causer des réactions anaphylactiques potentiellement fatales. Les règlements européens n° 1169/2011(4) et n° 78/2014(5) (modifiant le règlement n° 1169/2011), concernant l’étiquetage alimentaire, prévoient une liste de 14 allergènes dont la présence dans une denrée alimentaire doit obligatoirement être déclarée. En voici la liste : • les céréales contenant du gluten, • les crustacés, • les mollusques, • les oeufs, • le poisson, • les arachides, • les noix, • le soja, • le lait, • le céleri, • la moutarde, • le sésame, • le lupin, • le dioxyde de soufre, au-dessus de 10mg/kg ou 10 mg/litres, exprimés en SO2. Nombre de ces ingrédients sont communément employés dans la fabrication des plats cuisinés que nous consommons aujourd’hui. Leur fréquence d’utilisation augmente, ainsi que le risque de contamination accidentelle d’autres produits. L’industrie alimentaire doit donc mettre en place des procédures de contrôle permettant de réduire au minimum le risque de contamination croisée des allergènes et d’améliorer ainsi la sécurité alimentaire. CORPS ETRANGERS Les corps étrangers, c’est-à-dire tout élément que le consommateur perçoit comme étant étranger à la nourriture, constituent la plus grande source de plaintes auprès des autorités et des clients de nombre d’industries alimentaires et de détaillants(6). La présence de corps étrangers dans les produits alimentaires représente donc à juste titre une préoccupation majeure pour tous les fabricants de produits alimentaires et les détaillants. L’inclusion accidentelle d’éléments indésirables peut parfois se produire, même avec les meilleurs processus de contrôle, et même si ces éléments n’entraînent pas de risque en termes de sécurité alimentaire, rien n’est plus rebutant pour des clients que de trouver ce qu’ils pensent être un corps étranger dans leur nourriture. La médiatisation(7) de la contamination par des corps étrangers dans les produits alimentaires a rendu les consommateurs particulièrement conscients de leurs droits en matière de sécurité et de qualité de la nourriture qu’ils mangent, ce qui a encouragé une attitude procédurière. Toute action permettant de réduire l’apparition de corps étrangers dans les produits alimentaires est donc intéressante pour les fabricants de produits alimentaires, les détaillants et les autorités. IMPACT DES INCIDENTS DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE SUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE Qu’il s’agisse de bœuf emballé contaminé par la bactérie E. coli, de biscuits comportant des traces de fruits à coque allergisants, ou d’un mélange d’épices contenant des fibres d’une brosse en plastique, lorsque la sécurité ou la qualité de produits alimentaires Copyright © 2019 Vikan A/S • Tous droits réservés 02
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