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Colour coding white paper DEWHITE PAPER Wie Farbkodierung die Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität erhöht Das vorliegende White Paper von Vikan entstand mit freundlicher Unterstützung der Remco Products Corporation, USA GEFAHREN ERKENNEN: WELCHE RISIKEN DIE LEBENSMITTELSICHERHEIT UND -QUALITÄT BEDROHEN LEBENSMITTELBEDINGTE KRANKHEITEN Die größte Gefahr für die Lebensmittelsicherheit geht von Erregern aus, die über die Nahrungsaufnahme zu Infektionskrankheiten führen können. Allein in der Europäischen Union (EU) werden jährlich mehr als 320.000 Fälle dokumentiert, wobei Experten von einer deutlich höheren Dunkelziffer aus gehen(1). Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) schätzt, dass es jedes Jahr weltweit 600 Millionen Krankheitsfälle und über 420.000 Todesfälle gibt, die durch belastete Lebensmittel verursacht werden(2). Die sogenannten lebensmittelbedingten Erkrankungen, die zu den Infektionskrank heiten zählen, werden durch Mikro organismen ausgelöst, die mit der Nahrung oder Getränken aufgenommen worden sind. Dazu gehören Bakterien und deren Gifte, Viren und Parasiten. Viele dieser Mikroorganismen finden sich in der all täg lichen Umgebung: auf rohen Früchten und Ge müse sowie im Verdauungsapparat gesunder, lebens mittel produzierender Tiere(3). Über belastete Nahrungsmittel und Getränke gelangen sie in den Körper und setzen sich im Verdauungstrakt fest. Dort treten auch die ersten Symptome auf: Bauch krämpfe etwa, Erbrechen oder ähnliches. Über die Blutbahn können Nieren, Leber und Herz angegriffen werden. Das heißt auch, dass die Folgen einer lebens mittel be dingten Erkrankung von leichten Bes chwerden bis zur akuten Lebensgefahr reichen können. Die Gefahr einer Kontamination von Lebensmitteln besteht über die gesamte Herstellungskette vom Hof bis auf den Tisch. Daher sind Vorbeugung und kontrollierende Eingriffe unerlässlich. Lebensmittel bedingte Erkrankungen sind für alle Beteiligten inner halb der Produktion und den Verantwortlichen in der Lebensmittelsicherheit ein wichtiges Thema. Die häufigsten mikrobiellen Verursacher von lebens mittel bedingten Erkrankungen sind: Bakterien • Campylobacter, Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E. coli), Yersinia Bakterielle Toxine • Toxins of Staphylococcus aureus, Clostridium per- fringens, Clostridium botulinum and Bacillus cereus Copyright © 2019 Vikan A/S · All Rights ReservedPage 2