WHITE PAPER Optimera livsmedelssäkerheten genom korrekt underhåll av rengöringsredskap DEBRA SMITH – GLOBAL HYGIENE SPECIALIST, VIKAN, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DANMARK NYCKELORD rengöringsredskap, underhåll av utrustning, livsmedelssäkerhet, hygien och kvalitet, HACCP-krav, hygienisk design, avkontaminering, korskontaminering, risk Ord som är understrukna och kursiverade definieras, inom ramen för rapporten, i en ordlista i bilaga 1. INLEDNING Rengöring är avgörande för att hantera livsmedel på ett säkert sätt och garantera matens kvalitet. Att rengöringsredskapen sköts korrekt inom livsmedels industrin är därför A och O för att minimera risken för mikrobiell kontaminering, spridning av allergener eller korskontaminering med främmande ämnen. Det i sin tur gör det lättare att efterleva gällande lagar och regler, samt de HACCP-krav och redovisningsrutiner som finns. Dessutom kan processen medföra många andra fördelar, till exempel: • Effektivare rengöring som minskar tiden som verksamheten står stilla på grund av rengöring • Förbättrad livsmedelssäkerhet, kvalitet och hållbarhet • Minskat avfall • Minskad risk för produktåterkallelser • Skydd och förbättring av företagets rykte och intäkter från livsmedelsverksamheten • Minskad risk för åtal • Kostnadsbesparingar till följd av ovan nämnda exempel Vikan A/S - Department of Hygiene 01 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file