WHITE PAPER Что делать, чтобы уборочный инвентарь не превратился в источник и рассадник загрязнений Как правило, уборочные инструменты используются на больших площадях, поэтому могут накапливать (а следовательно, и распространять) загрязнения. Многие считают, что любые загрязнения, попавшие на инструмент позднее автоматически удаляются в процессе очистки. Однако, согласно неопубликованным данным лаборатории Campden BRI, на основании которых составлялись руководства по контролю микробиологического состояния производственных помещений, 47% уборочного инвентаря заражено листерией моноцитогенной. Не так давно, в 2017 году, в компании Schäfer4 выяснили, что на птицеперерабатывающих предприятиях даже после прохождения очистки 67% инвентаря и инструментов остаются заражены листерией (Listeria monocytogenes). Остается неизвестным, кроется ли причина в нарушении санитарных норм или недостаточной гигиеничности конструкции инструментов (или же обе причины играют роль). Тем не менее, данные наблюдения позволяют сделать вывод о том, уборочный инвентарь является значительным «рассадником» патогенных микроорганизмов. Очистка уборочного инвентаря – общая информация Для сведения к минимуму риска превратить уборочные инструменты в источник и распространитель перекрестного загрязнения, инвентарь необходимо правильно очищать, дезинфицировать и хранить. Таким образом: • Методы и протоколы уборки и дезинфекции должны разрабатываться и вводиться на основе грамотной оценки рисков. • Методы и протоколы уборки и дезинфекции уборочного инвентаря должны осуществляться в соответствии с графиком, составленном на основе оценки рисков. • Документация и отчеты должны храниться и должны быть доступны для внутреннего использования, а в случае необходимости могут также предъявляться при проверках и в случае предъявления претензий. Методы и частотность очистки уборочного инвентаря зависит от множества фактора, таких как: • предмет очистки, например, поверхности помещения или поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания; • тип загрязнения, например, микроорганизмы, аллергены, инородные тела, остатки продуктов (например, кусочки мяса и рыбы, органические и неорганические частицы); • уровень риска при производстве конкретного продукта, например, низкий, повышенный, высокий, умеренный; • тип продукта/производственной среды, например, сухой, влажный; • тип уборки, например, промежуточная, ежедневная, еженедельная, периодическая генеральная; • тип потребителя, например, младенцы, пожилые люди, аллергики, люди с ослабленным здоровьем. Влажная уборка Как правило, инструменты, использующиеся для влажной уборки на пищевых предприятиях, проходят Vikan A/S - Department of Hygiene 03 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file