WHITE PAPER • косвенное снижение затрат. Важность правильного обращения с уборочным инвентарем признается Всемирной программой обеспечения безопасности продуктов питания (GFSI), что проявляется в ее признании Мировых стандартов безопасности продуктов питания, в том числе стандартов Британского консорциума предприятий розничной торговли (BRC) и Системы сертификации продуктов питания (FSSC), отдельные разделы которых теперь посвящены именно этому вопросу. В данной статье содержится полезная информация и советы по обращению с ручными уборочными инструментами, использующимися в пищевой промышленности и сфере услуг, что позволяет производителям соответствовать международным требованиям и помогает им повысить качество уборки и оптимизировать контроль за использованием инструментов. ОБРАЩЕНИЕ С УБОРОЧНЫМ ИНВЕНТАРЕМ Что говорят международные стандарты BRC редакция 8 (2018)1 • Статья 4.11.6 Уборочное оборудование должно: - быть гигиеничным по конструкции и эффективно отвечать своему назначению; - быть помечено для определенного использования (например, цветом или значком); - очищаться и храниться гигиенично во избежание загрязнения; - видимо отличаться, если используется в зонах повышенного гигиенического риска, и использоваться только в соответствующих зонах. FSSC 22000 • ISO/TS 22002-1:20092 Программы обязательных предварительных мероприятий по безопасности продуктов питания Часть 1: производство продуктов питания: • Статья 8.6 Профилактика и исправление нарушений: - Необходимо составить программу профилак- тической оценки инвентаря. - Программа профилактической оценки инвентаря должна включать все необходимые инструменты для оценки и/или контроля рисков для продуктов питания. • Статья 11.2 Инструменты и средства уборки и дезинфекции: - Оборудование и производственные помещения должны проходить сухую или влажную уборку и/или дезинфекцию. - Средства для уборки и дезинфекции должны быть легко отличимы визуально, иметь маркировку, храниться отдельно и использоваться только в соответствии с инструкцией производителя. - Инструменты и оборудование должны иметь гигиеничную конструкцию и храниться в условиях, защищенных от потенциального воздействия внешней среды. • Статья 11.3 Программы уборки и дезинфекции: - организация должна утвердить и ввести программы уборки и дезинфекции, в соответствии с которыми все элементы производственной среды и оборудование, в том числе и уборочный инвентарь, будут очищаться/ дезинфицироваться по расписанию. - В программах по уборке и/или дезинфекции должны быть прописаны как минимум: а. места, оборудование и инструменты, подлежащие уборке и/или дезинфекции; б. ответственные лица; в. способы и частота уборки и/или дезинфекции; г. Способы контроля и проверки; д. проверки после уборки; е. Проверки до уборки. • Статья 11.5 – Контроль качества уборки: - Программы уборки и дезинфекции должны регулярно проверяться для контроля их актуальности и качества в сроки, установленные организацией. Vikan A/S - Department of Hygiene 02 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file