WHITE PAPER Optimierung der Lebensmittelsicherheit durch ordnungsgemäßes Warten der Reinigungsgeräte DEBRA SMITH - GLOBAL HYGIENE SPECIALIST, VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DÄNEMARK STICHWÖRTER Reinigungsgeräte; Gerätewartung; Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualität; HACCP-Voraussetzungen; hygienisches Design; Dekontamination; Kreuzkontamination; Risiko. Wörter, die unterstrichen und kursiv dargestellt sind, werden im Glossar in Anhang 1 im Kontext dieses White Papers definiert. EINFÜHRUNG Die Reinigung ist eine entscheidende Maßnahme, um die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu ge währleisten. Deshalb ist auch die ordnungsgemäße Wartung von Reinigungsgeräten in der Lebensmittel industrie unerlässlich, um das Risiko einer Kreuzkon tamination durch Mikroben, Allergene und Fremdkörper zu minimieren. Dies ermöglicht wiederum die Einhaltung von geltenden Vorschriften und Gesetzen, HACCP-Präventivprogrammen und Prüfnormen bei Audits. Darüber hinaus bietet eine ordnungsgemäße Wartung zahlreiche weitere Vorteile, wie zum Beispiel: • Verbesserung der Wirksamkeit und Effizienz der Reinigung, wodurch die für die Reinigung erforder lichen Stillstandzeiten verringert werden können; • Verbesserung der Lebensmittelsicherheit, der Lebensmittelqualität und der Haltbarkeit; • Vermeidung von Abfall; • Minimierung der Gefahr möglicher Produkt rückrufe; • Schutz bzw. Verbesserung des Rufs und des Ertrags von Lebensmittelherstellern; • Minimierung der Gefahr von Strafverfolgung und • Senkung der damit verbundenen Kosten. Vikan A/S - Department of Hygiene 01 Copyright © 2020 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file