WHITE PAPER Optimering af fødevaresikkerheden gennem god vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter DEBRA SMITH – GLOBAL HYGIEJNESPECIALIST VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE NØGLEORD Rengøringsrekvisitter; Vedligeholdelse af udstyr; Fødevaresikkerhed, hygiejne og kvalitet; HACCP-betingelser; Hygiejnisk design; Dekontaminering; Krydskontaminering; Risiko. Ord, der er markeret med understregning og kursiv, er defineret i forbindelse med dette white paper i en ordliste i bilag 1. INDLEDNING Rengøring spiller en stor rolle for både fødevaresikker hed og -kvalitet. Derfor er korrekt vedligeholdelse af rengøringsrekvisitter i fødevareindustrien afgørende for at minimere risikoen for krydskontaminering fra mikroorganismer, allergener og fremmedlegemer. Det gør det også lettere at overholde relevante forskrifter og lovmæssige krav, HACCP-basisprogrammer og fødevarestandarder. Derudover er der en lang række andre fordele forbundet med denne proces, bl.a.: • forbedring af effektiviteten af rengøringen, hvilket mindsker den nedetid, der er nødvendig for at gøre rent; • forbedring af fødevaresikkerhed, -kvalitet og -holdbarhed; • reduktion af affald • minimering af risikoen for tilbagekaldelse af produkter • beskyttelse/forbedring af fødevarevirksomhedens omdømme og indtægter • minimering af risikoen for retslige følger og • reduktion af omkostninger i forbindelse hermed. Vikan A/S · Forsknings- og udviklingsafdelingen 01 Copyright © 2020 Vikan A/S · Alle rettigheder forbeholdt
Download PDF file