WHITE PAPER 5S kan också användas som grund för förbättrade rutiner för livsmedelssäkerhet enligt följande: Bästa praxis för livsmedelssäkerhet Hygienzoner och bevakning av område 5S komponenter • Sortera • Strukturera • Standardisera • Sköta om Typisk tillämpning av 5S Välja ut separata medarbetare, redskap, skydds- kläder och andra resurser för olika hygienzoner, t.ex. patogenzoner och allergenzoner. Att övervaka de olika zonernas hygien och sanitetsförhållanden. Styrning av operativt flöde • Sortera • Strukturera • Standardisera På operativ nivå styra och kontrollera processflödet (från mottagning till leverans) – inklusive luftflöde, personer och utrustning samt avfall – kanske placera ut barriärer eller tillhandahålla redskap/resurser som minimerar risken för livsmedelskontaminering och allvarliga incidenter. Kontroll och begränsning av risker relaterade till livsmedel- och kvalitetssäkerhet. BIOLOGISKA KEMISKA FYSISKA ANDRA FAKTORER • Sortera • Strukturera • Städa • Standardisera • Sköta om Principer för hygienisk design • Städa • Standardisera • Sköta om 5S-strategierna kan tillämpas som föregripande åtgärder inom ramen för GMP- eller HACCP- program, för att förhindra förekomst, tillväxt och/ eller spridning av kontamineringsämnen som kan påverka livsmedelssäkerheten och livsmedels kvalitet. Vanliga risker för livsmedelssäkerheten är mikrober, allergener och främmande ämnen. I anläggningar som innehåller hygienkritiska om- råden /högriskområden (där livsmedel processas och/eller förpackas eller där färdigmat tillverkas) bör man överväga att investera i utrustning och redskap med hygienisk design. Dessa är lättare att rengöra, desinficera och sköta än motsvarande produkter med konventionell konstruktion. Vikan A/S - Department of Hygiene 3 Copyright © 2021 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file