WHITE PAPER ПРЕИМУЩЕСТВА СИСТЕМЫ 5С ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Конкретно в пищевой промышленности принципы 5С могут применяться для повышения безопасности и качества продукции и предупреждения либо существенного снижения случаев ее загрязнения, которые сказываются на безопасности, чистоте и допустимости с точки зрения нормативных актов производимой, хранимой или перевозимой продукции. Первоочередным достоинством системы 5С для пищевой промышленности является ее положительное влияние на Систему контроля безопасности пищевой продукции (СКБПП): по статистике, 85% связанных с безопасностью продукции инцидентов на предприятиях вызваны нарушением надлежащих производственных практик (GMP) (в том числе это касается санитарных стандартов), а не ошибками в плане ХАССП. Именно поэтому система 5С завоевала признание всей промышленной отрасли как способ лучше соответствовать СКБПП, нормативным актам, стандартам качества и безопасности пищевой продукции и требованиям потребителей. Ниже приведем примеры того, как элементы 5С могут помочь сократить недочеты в соответствии санитарным нормам GMP. Элемент 5С СОРТИРОВКА СОБЛЮДЕНИЕ ПОРЯДКА Краткое описание Выберите то, что нужно для работы, а все остальное с рабочего места уберите. Расположите предметы так, чтобы их было взять, использовать и вернуть на место. СОДЕРЖАНИЕ В ЧИСТОТЕ Возьмите все грязное и бракованное и отмойте, почините или исключите из работы. СТАНДАРТИЗАЦИЯ Разработайте и внедрите визуальные стандарты, которым работники постоянно будут следовать. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ Поощряйте сотрудников находить оптимальные решения, берегущие их усилия. Примеры того, как элементы 5С могут помочь сократить недочеты в соответствии санитарным нормам GMP Выберите для каждой зоны и задачи необходимые уборочные инструменты и инвентарь. Учитывайте их эффективность, прочность, допустимость контакта с пищевой продукцией, гигиеничность конструкции, эргономичность, цвет и т. д. Храните уборочные инструменты и инвентарь на специально оборудованных подставках, настенных креплениях соответствующего цвета и / или силуэтных досках. Таким образом инструменты всегда будет легко найти и сразу же использовать; это минимизирует риск их повреждения и перекрестного загрязнения продукции. Разработайте программу ухода за уборочными инструментами и инвентарем, которая бы включала очистку и дезинфекцию (методы и регулярность зависят от результатов оценки рисков), регулярный осмотр и замену. Используйте настенные крепления соответствующего цвета или силуэтные доски, чтобы работники видели, где место какого инструмента. У силуэтных досок «силуэты» тоже могут быть цветными, чтобы сотрудники понимали, где что хранится. Обучите персонал принципам 5С и предпринятым для их соблюдения мерам GMP. Поощряйте сотрудников предлагать меры дальнейшего улучшения. Vikan A/S - Department of Hygiene 2 Copyright © 2021 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file