FOOD SAFETY INFORMATION Tout un choix d’outils de nettoyage de conception hygiénique - Quelles sont leurs caractéristiques et pourquoi comptent-elles ? DEBRA SMITH, SPÉCIALISTE MONDIALE HYGIÈNE VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DENMARK QU’EST-CE QUE DES OUTILS DE NETTOYAGE DE CONCEPTION HYGIÉNIQUE ? La conception hygiénique d’un élément est liée à la facilité avec laquelle il peut être nettoyé (1) . Elle peut également être liée aux matériaux avec lesquels il est fabriqué (2) . Vikan fait partie des sociétés membres de l’EHEDG. Ces principes établissent que les équipements doivent être / avoir : • sans fissures ni foyers de contamination, par exemple grâce à des joints lisses, à l’absence de petits trous, de renfoncements et d’angles internes aigus ; • une surface de finition lisse (Ra inférieur à 0.8µm) • faciles à nettoyer (et à sécher), par exemple en étant rapides et faciles à monter/démonter, ou constitués d’une seule pièce, ou permettant un accès facile à toutes les surfaces pour le nettoyage et la désinfection ; • fabriqués avec des matériaux adaptés à la sécurité alimentaire, c’est-à-dire non toxiques (conformé ment à la législation de l’Union européenne sur les matériaux destinés au contact alimentaire) ; • bien construits, par exemple durables ; • non absorbants • suffisamment résistants aux températures ex trêmes et aux produits chimiques, c’est-à-dire aux lave-vaisselle et stérilisateurs, aux produits chimiques de nettoyage et de désinfection. POURQUOI LA CONCEPTION HYGIÉNIQUE EST-ELLE IMPORTANTE ? Grâce à l’EHEDG, beaucoup d’industries agro- alimentaires apprécient déjà les avantages qu’il y a à Vikan A/S - Department of Research & Development Copyright © 2016 Vikan A/S · All Rights Reserved 01
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