Hygienic-Design-Article-SE-300

Hygienic-Design-Article-SE-300FOOD SAFETY INFORMATION Avkontaminering av borstar inom livsmedelsindustrin – en fråga om hygienisk design DEBRA SMITH – GLOBAL HYGIENE SPECIALIST VIKAN, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DANMARK INLEDNING Hur viktigt det är att använda hygieniskt utformad rengöringsutrustning betonas i både FSSC22000 (Food Safety System Certification)[1] och BRC (British Retail Consortium)[2]. Beträffande rengöringsutrustning och desinfektions kemikalier, anges i FSSC 22000 (avsnitt 11.2 i ISO/ TS 22002-1:2009, ”Grundförutsättningar för livs medelssäkerhet – del 1”), att ”Redskap och utrustning ska ha hygienisk design”. Även i BRC:s globala standard för livsmedelssäkerhet (punkt 4.11.6, utgåva 7) ställs som krav att rengöringsutrustning ska vara ”hygieniskt utformad”. Men vad är det som avgör om rengöringsutrustningen har en god hygienisk design, och hur påverkas livsmedelsindustrin av de nämnda kraven? Tack vare organisationer som European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) drar många livsmedelstillverkare redan fördel av att använda hygieniskt utformad produktionsutrustning. Sådan utrustning går snabbare och lättare att rengöra, och den minimerar risken för kontaminering på grund av mikrober, allergener, smittoämnen, främmande föremål osv. Detta leder i sin tur till maximerad livs medelssäkerhet och -kvalitet, med minimalt svinn och minskad risk för kostsamma produktåterka llningar eller kasseringar. När det gäller rengöring av produktionsmiljön och produktionsutrustnin gen inom livsm edelsindustrin, är dock mycket få rengöringsredskap utformade med hygienen i fokus. På grund av hur rengöringsutrustningen vanligtvis används, dvs. på stora ytor, är det i stället stor risk för att den samlar upp – och sedan sprider – kontaminerande partiklar. I ett perfekt scenario bör kontaminerande ämnen som samlas upp av rengöringsutrustningen, avlägsnas i ett senare skede av rengöringsprocessen. Men enligt opublicerade data från en studie finansierad av den brittiska regeringen och utförd av Campden BRI, testades 47 % av rengöringsutrustningen (från ett underlag om 10 000 prover) hos högriskklassade livsmedelsfabriker, positiv för Listeria (pers komm. Holah, 2015). Dessa data – som senare användes av CBRI för att utveckla riktlinjer för ”effektiv mikrobiologisk provtagning i områden där livsmedel hanteras”[3] – ledde till den viktiga insikten om att rengöringsutrustning ofta är en ”uppsamlingsplats” för patogener. Om detta beror på brister i hygienrutinerna eller att rengöringsredskapen har undermålig hygienisk design – eller både och – är okänt. Vikans egna undersökningar ger dock indikationer om att en stor del av all rengöringsutrustning inom livsmedelsindus trin har bristfällig utformning avseende hygien, vilket ökar risken för att utrustningen blir en kontaminerings Vikan A/S - Department of Research & Development 01Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights ReservedPage 2