FOOD SAFETY INFORMATION Очистка щеточных изделий в пищевой промышленности – все дело в гигиеничной конструкции ДЕБРА СМИТ – ВЕДУЩИЙ СПЕЦИАЛИСТ ПО ГИГИЕНЕ VIKAN A/S, 7800 ДАНИЯ, СКИВЕ, РАВЕВАЙ 1 ВВЕДЕНИЕ Важность использования качественного гигиеничного инвентаря признается Системой аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (FSSC 22000)[1] и Британским консорциумом предприятий розничной торговли (BRC)[2]. В статье 11.2 международного стандарта ISO/TS 220021:2009, повторяемой в FSSC 22000 под названием «Сопутствующие программы безопасности продуктов питания – Часть 1: производство продуктов питания», сказано: «Инструменты и оборудование должны иметь гигиеничную конструкцию». В 7-й редакции Международного стандарта по пищевой безопасности BRC в разделе 4.11.6 говорится, что уборочное оборудование должно быть «гигиеничным по конструкции». Но как определить, гигиенична ли конструкция инвентаря? И что это значит для пищевой промышленности? Благодаря таким организациям, как Европейское объединение гигиенического инженеринга и дизайна (EHEDG) многие производители продуктов питания уже оценили преимущества чистящего инвентаря с гигиеничной конструкцией, т.е. такого, которое легко чистится и сводит к минимуму риск загрязнения продуктов микробами, аллергенами, инородными телами и т.д. Это в свою очередь ведет к повышению качества и безопасности продуктов питания и снижает риск отказа или отзыва партий с рынка минимизирует вероятность брака, сокращает отходы производства. С другой стороны, при производстве специальных гигиеничных инструментов для чистки промышленного оборудования внимания гигиеничности конструкции часто уделяется недостаточно. Ввиду того, что уборочное оборудование зачастую используется на поверхностях большой площади, оно нередко накапливает (а впоследствии и распространяет) загрязнения. Можно предположить, что загрязнения, попадающие на инвентарь, удаляются во время его очистки в рамках общей уборки. Однако согласно неопубликованным данным исследования, проведенного лабораторией Campden BRI (CBRI)по заказу правительства Великобритании, бактерия листерия (Listeria) была найдена на 47% из 10 тыс. образцов уборочного инвентаря на фабриках высокого и повышенного риска (комментарий Холоха, 2015). Эти данные позже вошли в инструкцию CBRI «Эффективные методы микробиологической проверки пищевых предприятий»[3] и дали основание утверждать, что оборудование является крупным «рассадником» патогенных организмов. Сложно сказать, является ли причиной несоблюдение санитарных норм или негигиеничность конструкции инвентаря (или и то, и другое). Но исследования, проведенные Vikan, показывают, что большая часть Vikan A/S - Department of Research & Development 01Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
Download PDF file