FOOD SAFETY INFORMATION Décontamination de la brosserie de nettoyage destinée à l’industrie agroalimentaire : une question de conception hygiénique DEBRA SMITH - GLOBAL HYGIENE SPECIALIST VIKAN A/S, RÆVEVEJ 1, 7800 SKIVE, DENMARK INTRODUCTION L’importance d’utiliser des outils de nettoyage de conception hygiénique est reconnue par la Certification en matière de sécurité alimentaire (FSSC 22000)[1] et le British Retail Consortium (BRC)[2]. Intégrée à la FSSC 22000 et traitant des produits et équipements de nettoyage et de désinfection, la section 11.2 de la norme ISO/TS 22002-1:2009 intitulée « Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 1 : Fabrication des denrées alimentaires » indique : « Les outils et équipe ments doivent être conçus de façon hygiénique. » La septième édition de la Global Standard for Food Safety (norme mondiale pour la sécurité alimentaire) du BRC, prescrit (dans la section 4.11.6) que les outils de nettoyage doivent impérativement être « conçus de manière hygiénique ». Mais quel critère détermine si un outil de nettoyage est conçu hygiéniquement ? Et quel impact ces exigences ont-elles sur l’industrie agroalimentaire ? GrâceàdesorganisationscommeleEuropeanHygienic Engineering & Design Group (EHEDG), de nombreux fabricants de produits alimentaires apprécient d’ores et déjà les avantages qu’offre l’utilisation d’équipe ments de production de conception hygiénique. Les équipements et composants conçus avec des préoccupations d’hygiène se nettoient plus vite et plus facilement, ce qui diminue le risque de contamination microbiologique, chimique et physique, ainsi que d’infection parasitaire. Cela maximise en retour la sécurité et la qualité alimentaires, réduit le risque de rejet et de rappel onéreux de produits, ainsi que le gaspillage alimentaire. Toutefois, lorsqu’il s’agit de l’outil utilisé pour nettoyer l’environnement de production alimentaire et l’équipement de production, le besoin d’avoir des outils de nettoyage conçus de façon hygiénique n’est souvent pas pris en compte. Du fait que les outils de nettoyage sont généralement utilisés sur de grandes surfaces, ils sont susceptibles de collecter (et ensuite de propager) un contaminant. L’on pourrait s’attendre à ce que tout contaminant ramassé par l’outil de nettoyage soit éliminé par le processus de nettoyage. Cependant, des données non publiées, tirées d’une étude financée par le gouvernement britannique qui a recueilli 10 000 échantillons de listeria dans des usines de production alimentaire à haut risque respectant des normes strictes, et analysées par Campden BRI (CBRI), ont montré que 47 % des ustensiles de nettoyage Vikan A/S - Department of Research & Development 01Copyright © 2015 Vikan A/S · All Rights Reserved
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