Page number 6
Limpieza para garantizar la inocuidad alimentaria Codificación por color para mejorar la inocuidad alimentaria Vikan presta asistencia para garantizar la inocuidad alimentaria en los establecimientos minoristas a diario. Hemos contribuido a desarrollar un planteamiento integral en materia de gestión de la inocuidad alimentaria, que abarca los siguientes aspectos: • Codificación por color • Conformidad para el contacto con alimentos • Limpieza, mantenimiento y almacenamiento de los utensilios La codificación por color puede emplearse para garantizar la inocuidad alimentaria mediante el uso de colores para segregar los utensilios en función de peligros específicos, procesos concretos o diferentes zonas de su establecimiento. Esta segregación minimiza el riesgo de contaminación cruzada por micro- organismos, residuos de alimentos, alérgenos, sustancias químicas y cuerpos extraños. Asegúrese de que los utensilios se almacenen en la misma área donde vayan a usarse. Inocuidad alimentaria & Codificación por color Piense en el color de los ingredientes del producto alimentario y elija para el utensilio un color que contraste. Trucos y consejos Simplifique. Los sistemas de codificación por color funcionan mejor cuando se simplifican al máximo. Intente limitar su plan de codificación por color al mínimo número de colores posible. Use colores que contrasten. Piense en el color de los productos alimentarios y elija para el utensilio un color que contraste. Así será más fácil detectar cualquier utensilio o fragmento que acabe accidentalmente en el producto alimentario. Haga coincidir el color de los utensilios con el de las áreas de almacenamiento. Asegúrese de que los utensilios se almacenen en la misma área en la que se usen y emplee soluciones de almacenamiento codificadas por color a juego, como tableros de sombras o portautensilios.
Page number 7
Desarrollo detallado de un plan de codificación por color 1 Identifique los peligros Como primer paso para la codificación por color, identifique todos los peligros de inocuidad alimentaria (por ejemplo, alérgenos, microorganismos, cuerpos extraños, etc.) asociados con el proceso y/o la zona en cuestión (por ejemplo, la panadería, la zona de delicatessen, el mostrador de la pescadería, etc.) y analice cómo puede controlarlos. 2 Elija su estrategia Elija la estrategia de segregación mediante codificación por color que mejor se adapte al proceso y/o la zona en cuestión de su establecimiento. Esto variará en función del tipo de alimento que produzca/manipule, de sus procesos de producción y de los requisitos legales y de conformidad pertinentes. Las estrategias más comunes son las siguientes: • Codificación por color según el uso • Codificación por color según el proceso • Codificación por color según la zona Almacén y aparcamiento Panadería Delicatessen Carnicería Limpieza de vehículos Pescadería Alimentos preparados Restaurante para clientes Aseos 3 Prepare su plan de codificación por color En Vikan, no solo ponemos a su disposición una gama completa de utensilios y equipos de limpieza sino que, además, le proporcionamos un amplio apoyo para diseñar su plan de codificación por color. El mejor punto de partida es visitar Vikan.com.
