Vad är GMP? GMP (Good Manufacturing Practice, god tillverkningssed) är en beskrivning av villkor och rutiner för att tillverka, hantera, förpacka och förvara livsmedel på ett sätt som gör att livsmedlet hålls hälsosamt och säkert. I all livsmedelslagstiftning och alla normer för livsmedelssäkerhet läggs stor vikt vid överensstämmelse med GMP. Vad är HACCP? HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Point, faroanalys och kritiska kontrollpunkter) är utformat för att säkerställa korrekt analys och kontroll av biologiska, kemiska och fysiska faror i produktionskedjan, från råvaruproduktion och tillverkning, till distribution och konsumtion. Visste du att … Både EG-förordning 178/2002 och FDA Food Safety Modernisation Act för den amerikanska marknaden, säger att livsmedelstillverkarna måste ha en skriftlig plan för livsmedelssäkerhet och att denna plan ska innehålla rutiner för systematisk faroanalys, riskbedömning och implementering av kontrollåtgärder. Ett måste för GF- SI-godkännande I alla de GFSI-godkända (General Food Safety Initiative) livsmedels- standarderna – BRC, FSSC22000, IFS och SQF – ställs krav på specialåtgärder för att förhindra korskontaminering och överföring av mikrobiologiska ämnen. Färgkodning är perfekt för att åstadkomma detta. Enligt BRC-standarden är det obligatoriskt att rengöringsutrustningen är uppmärkt för avsedd användning, vilket kan ske med exempelvis färgkodning. BRCGS Global Standard for Food Safety ställer krav på färgkodning eller märkning av rengöringsutrustning. FSSC 22000 består av ISO-standarder som betonar behovet av kontrollmekanismer för att förhindra korskontaminering och mikro- biologisk överföring. IFS Food Standard nämner att rengöringsutrustningens avsedda användning måste framgå tydligt. Rengörings- utrustningen måste användas på ett sätt som förhindrar korskontaminering. SFQ Code on Food Manufacturing ställer krav på att funktioner, produkter och zoner ska avgränsas baserat på risk. S TERA R RT O SO STÄLLA I OR SET IN OR STA S N TA D N A D R AR D D I I S SE ERA SK S I H N IN A E NDE DNING DER LEAN Färgkodning av redskap och utrustning är också i linje med 5S LEAN-systemet, som använder fem steg – sortera, systematisera, städa, standardisera och sköta om – för att säkerställa korrekt sortering, systematisering och ägarskap i produktionsprocesser och anläggningar. SUSTAIN SKÖTA
Download PDF file